Grüne Kartoffeln: Gesundheitsrisiko durch Solanin

Einleitung

Grüne Kartoffeln sind gesundheitsschädlich und können beim Verzehr zu Lebensmittelvergiftungen führen. Die grüne Farbe weist auf das Vorhandensein des Toxins Solanin hin, das Kopfschmerzen, Übelkeit und neurologische Probleme verursachen kann. Von einer völlig grünen Kartoffel – etwa so groß wie eine große Ofenkartoffel – um krank zu werden, berichtet die „New York Times“, aber die meisten Menschen kommen wegen des bitteren Geschmacks, der das Gift begleitet, nicht so weit.

Die giftige Substanz

Das Gift in grünen Kartoffeln ist ein Glycoalkaloid und schützt die Kartoffel vor Insekten- und Pilzbefall. Solanin kommt in der gesamten Kartoffelpflanze vor, berichtet MedlinePlus, ist jedoch in grünen Kartoffeln und den neuen Sprossen oder „Augen“ konzentriert.

Ursache

Lichtexposition bewirkt, dass die Kartoffel Chlorophyll produziert und die grünen Flecken wirken, so wie es die Blätter tun, erklärt CSIRO. Dies löst auch die Produktion von Glycoalkaloiden aus, um das neue Wachstum zu schützen. Solanin entsteht auch als Reaktion auf Schäden: Prellungen, Schnitte und Fäulnis. Laut Purdue University werden Kartoffeln grün, wenn sie zu dicht an der Bodenoberfläche wachsen oder bei warmen Temperaturen oder unter Licht gelagert werden.

Symptome

Eine Solaninvergiftung tritt acht bis 12 Stunden nach dem Verzehr von Grün auf. Die Diagnose kann aufgrund der Vielzahl der Symptome leicht mit anderen Ursachen verwechselt werden. In MedlinePlus sind Bauch- oder Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen als einige der Symptome aufgeführt. Kopfschmerzen, Fieber, niedrige Körpertemperatur und verlangsamte Atmung und Puls können auch durch den Verzehr von grünen Kartoffeln auftreten. Erweiterte Pupillen und Sehstörungen, Sensibilitätsverlust oder Lähmungserscheinungen sind schwerwiegendere Symptome sowie Delirium, Halluzinationen und Schock.

Todesfälle bei Menschen und Tieren durch den Verzehr von grünen Kartoffeln wurden in seltenen Fällen gemeldet. Schwangere sollten es vermeiden, grüne Kartoffeln zu essen, da die Glycoalkaloide schädlich für den Fötus sein oder eine Fehlgeburt verursachen können, berichtet CSIRO.

Prävention

Dickhäutige, ältere Kartoffeln werden weniger wahrscheinlich grün als junge, dünnhäutige Kartoffeln. Kartoffelschalen, laut CSIRO. Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Kartoffeln mit roter Haut, da eine Begrünung schwerer zu erkennen ist. Essen Sie dünnhäutige Kartoffeln sofort und lagern Sie ältere Kartoffeln an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Kochen zerstört Solanin nicht, aber es ist möglich, die Grünflächen und Sprossen zu entfernen, um die meisten Glycoalkaloide zu eliminieren.