Kohlensäure in Lebensmitteln und Getränken: Fakten und Auswirkungen

Was ist Kohlensäure?

Kohlensäure entsteht, wenn Kohlendioxid in Wasser gelöst wird. Kohlensäure ist eine schwache Säure und wird von allen Säugetieren zur Pufferung von Blut verwendet, da es ein Zwischenprodukt bei der Atmung ist. Kohlensäure, die in allen kohlensäurehaltigen Getränken enthalten ist, ist für deren Sprudeln verantwortlich. Es ist auch in fermentierten Lebensmitteln als Nebenprodukt der Fermentation von Bakterien vorhanden. In geringen Mengen wird angenommen, dass Kohlensäure für Menschen nicht schädlich ist.

Kohlensäure in der Natur und in Lebensmitteln

Kohlensäure kommt häufig im Wasser von Ozeanen, Meeren, Seen, Flüssen und Regen vor, da sie sich immer dann bildet, wenn Kohlendioxid in der Atmosphäre mit Wasser in Berührung kommt. Es kommt sogar im Gletschereis vor, wenn auch in geringeren Mengen. Kohlensäure ist eine sehr schwache Säure, obwohl sie mit der Zeit zur Erosion beitragen kann. Erhöhtes Kohlendioxid in der Atmosphäre hat zur Bildung von mehr Kohlensäure in den Ozeanen geführt und ist teilweise für den leichten Anstieg des Säuregehalts in den Ozeanen in den letzten hundert Jahren verantwortlich. Kohlensäure ist in fermentierten Lebensmitteln als Abfall von Bakterien enthalten, die sich von der Zersetzung von Lebensmitteln ernähren, erklärt Michelle McGuire in „Nutritional Sciences". In Lebensmitteln produzierte Gasblasen sind normalerweise Kohlendioxid aus Kohlensäure und ein Zeichen dafür, dass das Lebensmittel fermentiert oder schlecht wird. Beispiele für häufig gegessene fermentierte Lebensmittel sind Sojasauce, Miso-Suppe, Sauerkraut, koreanisches Kimchi, Tempeh, Kefir und Joghurt. Fermentierte Körner und Gemüse enthalten auch nützliche Bakterien, die potenziell pathogene Mikroorganismen in Ihrem Darm in Schach halten und die Produktion der Vitamine B-12 und K steigern können.

Kohlensäure in Getränken und Auswirkungen

Kohlensäure wird auch als Kohlendioxidlösung und Dihydrogencarbonat bezeichnet. Kohlensäure bildet sich während des Prozesses der Wasserkarbonisierung, die das Aufbrausen oder Sprudeln von Limonade und Erfrischungsgetränken erzeugt, wie im „Dictionary of Food Science and Technology" angegeben. Inhalt und Phosphorsäure sind hauptsächlich dafür verantwortlich. Ihre roten Blutkörperchen können ein Wasserstoffatom von Kohlensäure abspalten und in Bicarbonat umwandeln, das sich im Blutplasma leicht auflöst und Ihr Blut puffert, zu „Medizinische Biochemie: Der menschliche Stoffwechsel in Gesundheit und Krankheit". In kleineren Mengen wie diesen ist Kohlensäure wahrscheinlich harmlos. Die Erosion und Karies der Zähne, die durch den hohen Verzehr von Limonade verursacht werden, hängen hauptsächlich mit dem Zuckergehalt und möglicherweise mit Phosphorsäure zusammen.