Knorpel ist eine Art Bindegewebe, bestehend aus Zellen, die als Chondrozyten bezeichnet werden, und dem Material, das diese Zellen ausscheiden. Es gibt drei Hauptarten von Knorpel: hyaliner, elastischer und Faserknorpel.
Im Vergleich zu anderen Knorpelarten hat hyaliner Knorpel weniger Fasern in der Matrix. Er sieht sehr glatt aus und bildet unter anderem die Ringe der Luftröhre und verbindet die Rippen mit dem Brustbein.
Elastischer Knorpel enthält eine große Menge an Elastin und befindet sich im Ohr und in der Epiglottis. Faserknorpel enthält viele kollagene Fasern und befindet sich zwischen den Bandscheiben der Wirbelsäule.

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