Nicht destillierte alkoholische Getränke (Bier, Wein, Apfelwein, Met) enthalten Kongener – toxische Nebenprodukte der Gärung –, die durch Destillation weitgehend entfernt werden.
Wichtige Kongener in vergorenen Getränken
- Methanol: Neurotoxisch; metabolisiert zu Formaldechtsäure/Ameisensäure → Erblindung, Tod bei hohen Dosen. In geringen Mengen in Wein, Obstbränden vorhanden; höher in schlecht hergestellten Spirituosen.
- Fuselöle (höhere Alkohole): Propanol, Butanol, Amylalkohole → herber Geschmack, Katerstärke, potenzielle Toxizität.
- Aldehyde (Acetaldehyd): Karzinogen (Gruppe 1); Hauptverursacher von Kater (Kopfschmerzen, Übelkeit).
- Histamine, Tannine, Sulfite: Lösen Kopfschmerzen, Rötungen, Asthma bei empfindlichen Personen aus.
Rolle der Destillation
Die Destillation trennt Ethanol (Siedepunkt 78 °C) von niedrigsiedenden (Methanol, Aldehyde) und hochsiedenden (Fuselöle) Verbindungen über fraktionelle Destillation. Richtig destillierte Spirituosen haben dramatisch niedrigere Kongenerspiegel.
Risikoperspektive
- Kommerzielles Bier/Wein sind reguliert; Kongenerspiegel liegen bei mäßigem Konsum allgemein innerhalb sicherer Grenzen.
- Illegale oder schlecht hergestellte Spirituosen (Schwarzgebrannter) bergen hohes Methanolrisiko.
- Die Gesamtdosis Ethanol bleibt der Haupttreiber von Schaden (Krebs, Lebererkrankung, Unfälle).
Mäßigung ist bei jedem Alkohol entscheidend. Destillation reduziert Kongener, macht Ethanol aber nicht sicher bei Übermaß.
