Gerbsäure (ein hydrolysierbarer Gerbstoff) verleiht Adstringenz und Bitterkeit. Der Gehalt variiert stark:
- Hoch: Schwarztee, grüner Tee, Eichenrinde, Hamamelis.
- Mäßig: Rooibos, Yerba Mate, Granatapfelschale.
- Niedrig: Kamille, Pfefferminze, Ingwer, Hibiskus.
Physiologische Effekte
- Antioxidativ, antimikrobiell, antiviral (in vitro).
- Kann die Nicht-Häm-Eisenabsorption hemmen – bei Anämie zwischen den Mahlzeiten konsumieren.
- GI-Reizung bei hohen Dosen (Übelkeit, Verstopfung).
- Potenzielle Wechselwirkungen (chelatiert Metalle).
Mäßiger Konsum (3–4 Tassen/Tag) ist für die meisten sicher. Entkoffeiniert reduziert Gerbstoffe minimal.
