Ginseng-Kocher
Ginseng ist wahrscheinlich das bekannteste chinesische Kraut. Das Kraut wird ausgiebig zur Behandlung verschiedener Beschwerden sowie zur Erhaltung der allgemeinen Gesundheit verwendet. Die potenteste Ginseng-Art gilt als Panax ginseng, obwohl amerikanischer Ginseng (Panax quinquefolium) von fast gleichem Wert ist. Die hochwertigsten Zubereitungen stammen von großen, wohlgeformten, 4- bis 6-jährigen (oder älteren) Wurzeln. Eine recht einfache und effektive Methode, Ginseng zuzubereiten, ist ein spezieller Kocher, der im Wesentlichen ein keramischer Doppelkessel ist. Der Kocher begrenzt die Hitze, die potenziell den therapeutischen Wert der Wurzel zerstören könnte, während er dennoch ihre vollständige Extraktion ermöglicht. Der Deckel verhindert, dass der Inhalt als Dampf entweicht. Einige Kocher sind bereits doppelkammrig; andere haben eine einzelne Kammer und erfordern einen separaten Topf, der als zweite Kammer dient.
Anleitung
Verwendung eines doppelkammrigen Kochers
- Legen Sie die gewünschte Dosis Ginseng in die innerste Kammer. Füllen Sie sie etwa zu 2/3 mit gereinigtem Wasser. Wenn es eine besonders große Ginsengwurzel ist, zerkleinern Sie sie mit einem schweren Mörser und Stößel in ein paar grobe Stücke; einige Wurzeln können sehr fest sein und erfordern ernsthaftes Klopfen.
- Fügen Sie Wasser zur zweiten oder äußeren Kammer hinzu, ebenfalls etwa 2/3 bis zum Rand.
- Stellen Sie den Kocher auf einen Herd und bringen Sie das Wasser in der zweiten Kammer zum Köcheln. Decken Sie alles mit den dazugehörigen Deckeln ab und köcheln Sie bei sehr niedriger Hitze für 30 bis 45 Minuten. Wasser kann bei Bedarf regelmäßig in die äußere Kammer nachgefüllt werden, wenn zu viel verdampft.
- Lassen Sie es einige Minuten abkühlen und entfernen Sie vorsichtig das Gefäß mit dem Kraut. Die Flüssigkeit enthält nun die extrahierten Bestandteile und ist bereit zu trinken, sobald sie ausreichend abgekühlt ist.
- Der Vorgang kann mehrmals mit derselben Wurzel wiederholt werden, um die maximale Menge zu extrahieren. Die Wurzel ist nach dem ersten Kochen viel leichter zu brechen.
Verwendung eines einkammrigen Kochers
- Legen Sie den Ginseng in das Gefäß und füllen Sie es zu 2/3 mit gereinigtem Wasser. Decken Sie es mit Deckel(n) ab.
- Stellen Sie den Kocher in einen Topf und füllen Sie ihn mit genug Wasser, um etwa 2/3 des Kochers zu bedecken.
- Stellen Sie den Herd an und bringen Sie das Wasser zum Köcheln.
- Kochen Sie bei sehr niedriger Hitze für 30 bis 45 Minuten und fügen Sie Wasser zum Topf hinzu, wenn mehr als die Hälfte verdampft.
- Nehmen Sie es vom Herd und entfernen Sie vorsichtig das Gefäß mit dem Kraut. Trinken Sie den Sud, sobald er auf eine angenehme Temperatur abgekühlt ist. Wiederholen Sie den Vorgang ein paar Mal, um das Beste aus der Wurzel zu erhalten.
