Spry Pflanzenfett: Geschichte, Marke & Vermächtnis

Spry war eine amerikanische Marke für Pflanzenfett, die von Lever Brothers (heute Unilever) gehalten wurde und vor allem zwischen den 1930er und 50er Jahren beliebt war. Die Marke wurde geschaffen, um Crisco Konkurrenz zu machen, und stellte die beliebte Radio-Persönlichkeit „Aunt Jenny“ als Sprecherin von Spry vor. Nicht länger in den USA erhältlich, wird Spry noch immer in Zypern vertrieben.

Pflanzenfett

Vor der Erfindung von Pflanzenfett verwendeten amerikanische Köche Schmalz und Butter zum Backen und Braten. Kommerzielle Lebensmittelverarbeiter wollten eine profitable, kostengünstig herzustellende Alternative, die lagerstabil und für Werbezwecke gebrandet war. Durch Hydrierung, die flüssige Öle bei Raumtemperatur fest macht, können Baumwollsamen-, Soja- und andere Öle in kleine Stücke geschnitten und mit Mehl vermischt werden, um flockige oder knusprige Backwaren herzustellen. Im Gegensatz zu Butter oder Schmalz ist Pflanzenfett fast geschmacksneutral und hält sich ohne Kühlung auf unbestimmte Zeit.

Braten

Ein Koch verwendet Spry (oder Pflanzenfett) für frittiertes Hähnchen oder Fisch. Wie Schmalz macht das Fett eine Panade oder einen Teig knusprig und braun, aufgrund seines niedrigen Wassergehalts. Pflanzenfett wird auch in Restaurant- und Haushaltsküchen weit verbreitet zum Frittieren verwendet, aufgrund seiner niedrigen Kosten und der Fähigkeit, hohe Temperaturen zu halten, ohne zu verbrennen.

Backen

Bäcker verwenden Spry-Äquivalente in Keksen für eine knusprige Textur und in Kuchen für einen blättrigen Teig. Im kommerziellen Backen hat Pflanzenfett die Verwendung von Butter und Schmalz in diesen Produkten praktisch eliminiert.