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Milchqualitätsstandards: Bakterienlimits, Geschmack und Geruchskriterien

In den Vereinigten Staaten wird Frischmilch basierend auf bakteriologischer Qualität, Geschmack und Geruch eingestuft. Die Pasteurized Milk Ordinance (PMO) setzt die folgenden Standards für Grade „A“ (die einzige Stufe, die im interstate-Handel verkauft wird):

Güteklasse	Standard-Plattenzahl (SPC) Limit	Coliform-Limit	Geschmack/Geruch
Grade A (pasteurisiert)	≤20.000 CFU/mL	≤10 CFU/mL	Angenehm, keine Fremdgeschmäcker
Grade A (roh, zur Pasteurisierung)	≤100.000 CFU/mL (einzelner Erzeuger); ≤300.000 CFU/mL (gemischt)	≤100 CFU/mL	—

Hinweis: Die bakteriellen Grenzen im Quelltext (Grade A: 300.000; Grade B: 120.000; Grade C: 500.000) scheinen veraltete oder nicht-US-Standards zu referenzieren. Aktuelle US-PMO Grade A pasteurisierte Milch erfordert ≤20.000 CFU/mL. Immer gegen den anwendbaren regulatorischen Rahmen verifizieren.

Einstufungsfaktoren

Bakteriologisch: SPC, Coliform-Zahl, somatische Zellzahl (≤750.000/mL US; ≤400.000/mL EU).
Geschmack/Geruch: Bewertet von geschulten Prüfern; Mängel (ranzig, oxidiert, futterig, unrein) stufen die Milch herab.
Temperatur: ≤45 °F (7 °C) bei Abholung; ≤40 °F (4 °C) im Werk.
Antibiotikarückstände: Nulltoleranz (β-Lactam, Tetracyclin, Sulfonamid-Screening).

Warum Einstufung wichtig ist

Gewährleistet Sicherheit, Haltbarkeit und Verbraucherakzeptanz. Grade A ist für den interstate-Versand obligatorisch; niedrigere Güteklassen (Verarbeitungsstufe) sind auf verarbeitete Produkte beschränkt.

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