Die Endprodukte der Wirkung der Pankreas-Amylase auf Stärke sind Maltose, Maltotriose und ein Grenzdextrin. Pankreas-Amylase ist ein Enzym, das komplexe Kohlenhydrate wie Stärke in kleinere Zuckermoleküle spaltet. Es wirkt auf die Alpha-1,4-glykosidischen Bindungen in der Stärke und hydrolysiert sie zu Maltose und Maltotriose. Das Grenzdextrin ist ein verzweigtes Oligosaccharid, das gegen einen weiteren Abbau durch Pankreas-Amylase resistent ist.
