Makrobiotisches Kochen: Ein Anfängerleitfaden für eine ausgewogene Ernährung

Was ist Makrobiotik?

Grundlegendes makrobiotisches Kochen besteht aus einer ausgewogenen Ernährung, die reich an Ballaststoffen und arm an Fett ist. Sie werden eine Vielzahl von Vollkornprodukten und Gemüse, pflanzlichem Protein und begrenzten Mengen an Fleisch genießen. Saisonal biologische Lebensmittel werden betont. Laut macrobiotics.co.uk wird Ihre Ernährung sowohl energietechnisch (Yin und Yang) als auch ernährungstechnisch ausgeglichen sein.

Makrobiotik ist eine Philosophie, nicht nur eine Art zu kochen. Michio Kushi, ein Japaner, führte Makrobiotik in den frühen 1950er Jahren in den Vereinigten Staaten ein. Laut Loulie Gillen von der Vanderbilt University beinhaltet makrobiotische Ernährung das Prinzip des Gleichgewichts, das in Japan als Yin und Yang bekannt ist. Lebensmittel, die als Yin eingestuft werden, sind überstimulierend und können sowohl Geist als auch Körper erschöpfen. Lebensmittel, die als Yang eingestuft werden, verursachen Stagnation, da sie schwer, dicht und konzentriert sind.

Lebensmittel zum Essen

Makrobiotik glaubt, dass bestimmte Lebensmittel Gleichgewicht schaffen, wenn sie konsumiert werden. Diese Lebensmittel sind weitgehend unverarbeitet und bestehen aus Obst und Gemüse, fermentierten Sojaprodukten, Bohnen, Vollkornprodukten, Seegemüse, Nüssen und Samen. Dies sind die Lebensmittel, auf denen das grundlegende makrobiotische Kochen basiert.

Michio Kushi empfiehlt, dass Ihre grundlegende makrobiotische Mahlzeit aus 30 Prozent Vollkorngetreide, 40 Prozent Gemüse, 10 Prozent Bohnen und Hülsenfrüchten, 5 Prozent Miso-Suppe und den verbleibenden 15 Prozent Obst plus Sonstigem besteht.

Beim Kochen verwenden Sie 3 Teile Wasser zu 1 Teil Vollkorngetreide. Dämpfen, rösten oder braten Sie Gemüse in der Pfanne. Kochen Sie Bohnen und Hülsenfrüchte und fügen Sie sie zu Getreide hinzu oder verwenden Sie sie als Beilage. Servieren Sie Miso-Suppe in 1-Tassen-Portionen, indem Sie 1 Esslöffel Miso in 1 Tasse heißes Wasser auflösen.

Laut Jill Gusman, Autorin von „Vegetables From the Sea“, reichen nährstoffreiche Seegemüse von milden bis kräftigen Geschmacksrichtungen. Milde Sorten umfassen Agar, Nori, Arame und Wakame. Kräftigere Geschmacksrichtungen umfassen Seelattich, Seepalme, Kombu, Dulse und Hiziki. Grundlegendes makrobiotisches Kochen umfasst Rezepte für Suppen/Eintöpfe, Hauptgerichte, Würzmittel, Salate und Snacks aus Seegemüse.

Beispielrezept: Machen Sie Herbst-Gemüse aus dem Ofen, enthalten in Makrobiotische Rezepte, wie folgt: 1 Lauch gewaschen und in 1-Zoll-Scheiben geschnitten, 2 Pastinaken gewürfelt, 1 Tasse gewürfelter Buttercup-Kürbis, getrockneter Thymian und Salbei nach Geschmack, Olivenöl, Meersalz und Quellwasser. Alles mischen, in Folie einwickeln und bei 350 Grad F für 45 bis 60 Minuten backen.

Makrobiotische Superfoods

Essen Sie makrobiotische Superfoods. Laut macrobiotics.co.uk umfassen diese Beeren, Seegemüse, dunkelgrünes Blattgemüse, eingelegtes Gemüse, Umeboshi-Pflaume, Daikon-Rettich, fermentierte Soja (Miso und Tempeh), Vollkorngetreide, Sardinen, extra natives Olivenöl, Chilischoten, grüner Tee, Bohnen, Shiitake und/oder Maitake-Pilze und Nüsse.

Lebensmittel zum Begrenzen oder Vermeiden

Yin-Lebensmittel und Getränke, die vermieden oder begrenzt werden sollten, umfassen Kaffee, Schokolade, Honig, Zucker, Alkohol, raffiniertes Mehl und daraus hergestellte Produkte, Drogen, jegliche Chemikalien und Konservierungsstoffe, heiße Gewürze und minderwertige Pflanzenöle. Milchprodukte wie Milch, Joghurt und Weichkäse werden ebenfalls als Yin-Lebensmittel angesehen.

Laut Michio Kushi sollten auch Yang-Lebensmittel begrenzt oder vermieden werden. Dazu gehören Geflügel, Fleisch, raffinierte Salze und Eier. Obwohl Yang-Lebensmittel stärken, können sie Ihr System belasten, da sie so viel Energie zur Verdauung benötigen.

Als Nachtschattengewächse eingestufte Gemüse werden nicht empfohlen. Oder begrenzen Sie deren Verwendung. Nachtschattengewächse umfassen Spinat, Rote Bete, Avocados, Auberginen, Paprika, Kartoffeln und Tomaten.

Empfehlung

Grundlegendes makrobiotisches Kochen ist entweder eine vegetarische oder vegane Ernährung (was bedeutet, überhaupt keine tierischen Produkte). Laut der American Dietetic Association können entsprechend geplante vegetarische Ernährungen ernährungsphysiologisch angemessen und gesund sein. Selbst eine gut durchdachte vegane Ernährung kann als angemessen für alle Lebensstadien (Schwangerschaft, Stillzeit, Säuglingsalter, Kindheit, Jugend und Erwachsenenalter) angesehen werden.