Speichel enthält das Enzym Speichelamylase (Ptyalin), das die Stärkeverdauung einleitet, indem es α-1,4-Glykosidbindungen hydrolysiert und Maltose, Maltotriose und α-Limit-Dextrine produziert.
Wichtige Details
- Optimaler pH-Wert ~6,7–7,0; durch Magensäure inaktiviert.
- Wirkt im Nahrungsbrei weiter, bis der MagenpH sinkt.
- Pankreasamylase und Borstenrandenzyme (Sukrase-Isomaltase, Maltase-Glucoamylase) schließen die Verdauung zu Glukose im Dünndarm ab.
- Genetische Variation: AMY1-Kopienzahl korreliert mit Amylase-Spiegel und Stärketoleranz.
Klinische Relevanz
- Amylase ist erhöht bei akuter Pankreatitis und Speicheldrüsenkrankheiten.
- Gründliches Kauen fördert die Amylasewirkung und moduliert die glykämische Reaktion.
