Escherichia coli ist ein vielfältiges Bakterium; die meisten Stämme sind harmlose Darmkommensalen, aber pathogene Typen (STEC, ETEC, EPEC usw.) verursachen Durchfallerkrankungen, Harnwegsinfektionen, Sepsis.
Primäre Übertragungswege
- Fäkal-oral (am häufigsten): Aufnahme kontaminierter Lebensmittel, Wasser oder über ungewaschene Hände.
- Direkter Kontakt: Mensch-zu-Mensch (schlechte Händehygiene nach Toilettengang/Wickeln), Tierkontakt (Streichelzoos, Bauernhöfe).
- Indirekter Kontakt: Fomiten – Arbeitsplatten, Besteck, Handtücher, Türgriffe, kontaminiert mit Fäkalien.
- Lebensmittelvehikel: Durchgebratenes Hackfleisch, Rohmilch, unpasteurisierter Saft, frische Produkte (Keimlinge, Blattgemüse), kontaminiert durch Mist oder Bewässerungswasser.
- Wasserübertragen: Freizeitgewässer (Seen, Pools), unbehandeltes Trinkwasser.
Reservoirs
- Rinder (primär für STEC O157:H7), andere Wiederkäuer.
- Menschliche Träger (asymptomatische Ausscheidung).
- Umwelt (Boden, Wasser).
Präventive Maßnahmen
- Händewaschen mit Seife nach Toilettengang, Wickeln, Tierkontakt, vor der Lebensmittelzubereitung.
- Hackfleisch auf 71 °C (160 °F) garen; Thermometer verwenden.
- Rohmilch, unpasteurisierte Milch/Säfte meiden.
- Gemüse gründlich waschen; rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen.
- Oberflächen desinfizieren; Freizeitgewässer nicht schlucken.
- Kranke Lebensmittelhändler/Kinderbetreuungsteilnehmer bis zur Freigabe ausschließen.
Wachsame Hygiene und Lebensmittelsicherheitspraktiken reduzieren das Infektionsrisiko durch E. coli erheblich.
