Nahrungsfette (Triglyzeride) sind große, hydrophobe Moleküle. Ohne Emulgierung bleiben sie unverdaut – was zu Steatorrhö, Mangelernährung und Mangel an fettlöslichen Vitaminen führt. Hier ist der schrittweise Prozess:
- Mechanischer Abbau: Kauen und magisches Kneten schaffen grobe Fetttröpfchen.
- Galle-Emulgierung: Gallensalze (im Leber synthetisiert, in der Gallenblase gespeichert) wirken als Detergentien, zerbrechen große Tröpfchen in winzige Mizellen (kolloidale Größe). Dies vergrößert die Oberfläche für die Wirkung der pankreatischen Lipase erheblich.
- Enzymatische Verdauung: Pankreatische Lipase hydrolysiert Triglyzeride an der Mizellenoberfläche zu 2-Monoglyzeriden und freien Fettsäuren.
- Mizellare Solubilisierung: Gallensalze bilden gemischte Mizellen, die Fettsäuren, Monoglyzeride, Cholesterin und fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) solubilisieren und sie zum Borstensaum der Darmzellen liefern.
- Resorption & Resynthese: Darmzellen resorbieren Lipidkomponenten, re-esterifizieren Triglyzeride und verpacken sie mit Apolipoproteinen in Chylomikronen.
- Transport: Chylomikronen gelangen in lymphatische Milchsäcke → Thorakalductus → Blutkreislauf zur Lieferung an Gewebe.
Ohne diese elegante Emulgierungs-Verdauungs-Resorptions-Kaskade würde Nahrungsfett unverdaut durchlaufen. Zustände, die den Gallenfluss beeinträchtigen (Obstruktion, Lebererkrankung) oder die Pankreasfunktion (Pankreatitis, Mukoviszidose), verursachen Fettmalabsorption und erfordern Enzymersatz und Supplementation fettlöslicher Vitamine.
