Pepsin und Salzsäure: Das dynamische Duo der Magendigestion

Proteinverdauung im Magen ist ein Zwei-Personen-Spiel: HCl bereitet die Bühne vor; Pepsin führt den Abbau durch.

Salzsäure (HCl)

• Sekretiert von Parietalzellen → Magenlumen pH 1,5–2,0.
• Drei Aufgaben: (1) Denaturiert Proteine (entfaltet sie). (2) Wandelt Pepsinogen in Pepsin um (spaltet hemmendes Peptid ab). (3) Tötet die meisten aufgenommenen Mikroben.

Pepsin

• Wird als inaktives Pepsinogen von Hauptzellen sekretiert.
• Aktiv nur bei pH <3,5 (optimal 1,5–2,0) – bereitgestellt durch HCl.
• Endopeptidase: spaltet innerliche Peptidbindungen, bevorzugt an aromatischen Aminosäuren (Phe, Tyr, Trp).
• Spaltet Proteine → große Peptide (nicht freie Aminosäuren).

Synergie

HCl denaturiert Proteine und aktiviert Pepsin. Pepsin hydrolysiert dann die freigelegten Bindungen. Die resultierenden Peptide gelangen in den Duodenum, wo pankreatische Proteasen (Trypsin, Chymotrypsin) und Borstenrand-Enzyme die Arbeit zu Aminosäuren/Dipeptiden für die Absorption beenden.

Diese Säure-Enzym-Partnerschaft ist der Grund, warum Hypochlorhydrie (niedrige Säure) – von PPIs, H. pylori, Alter – die Proteinverdauung, B12-Absorption und Magensäuberung beeinträchtigt, mit nachgelagerten Folgen für Ernährung und Darmökologie.