Kaumahlung (Kauen) ist der mechanische Abbau von Nahrung durch Zähne, Zunge und Kaumuskulatur, um sie für die enzymatische Verdauung vorzubereiten.
Prozess
- Schneidezähne: Beißen und Scheren.
- Eckzähne: Reißen.
- Prämolaren/Molaren: Mahlen und Zerdrücken.
- Zunge/Wangen/Lippen: Manipulieren und Behalten des Nahrungsbolus.
Physiologische Vorteile
- ↑ Oberfläche → ↑ Enzymzugang (speichelnde Amylase beginnt Kohlenhydratverdauung).
- Speichelmischung → Schmierung, Geschmacksfreisetzung, antimikrobielle Wirkung, Pufferung.
- Stimuliert Magensaft-/Pankreassekretion über die kephalische Phase.
- Durchschnittlich 30–40 Kauen/Minute; härtere Nahrung erfordert mehr Zyklen.
Jenseits der Verdauung
- Kieferknochen-Erhaltung, Parodontalgesundheit, Stressreduktion, Sättigungssignalgebung.
Gründliches Kauen unterstützt Nährstoffverfügbarkeit und allgemeine GI-Gesundheit.
