Experiment: Rolle der Gallensalze bei der Fettverdauung
Ziel
Demonstrieren, dass Gallensalze Fette emulgieren und die Oberfläche für die Pankreaslipase-Aktion erhöhen.
Materialien
- 2 Reagenzgläser (A, B)
- 10 mL Pflanzenöl je
- 5 mL Pankreaslipasenlösung je
- 5 mL Gallensalze (Ochsen-Galle-Extrakt) nur für Röhrchen B
- pH-Meter / Indikator (pH 7,4 halten)
- 37°C-Wasserbad
- Stoppuhr
Prozedur
- Röhrchen A (Kontrolle) und B (Galle) beschriften.
- 10 mL Öl + 5 mL Lipase zu jedem hinzufügen.
- 5 mL Gallensalze zu B; 5 mL Wasser zu A (Volumenkontrolle).
- pH auf 7,4 einstellen (Bicarbonatpuffer).
- 10 Minuten bei 37°C inkubieren; in Abständen beobachten.
Erwartete Beobachtungen
- Röhrchen A: Ölkörper bleibt separat; minimale pH-Änderung (wenige Fettsäurefreisetzung).
- Röhrchen B: Öl emulgiert → trübe/milchige Suspension; pH sinkt (Fettsäuren durch Lipase freigesetzt).
Interpretation
Gallensalze (amphiphil) bilden Mizellen um Fetttröpfchen → ↓ Oberflächenspannung → ↑ Oberfläche → Lipase greift Esterbindungen an → Triglyceride → Fettsäuren + Monoglyceride. Fettsäuren senken pH.
Physiologische Relevanz
- Galle aus Leber → in Gallenblase gespeichert → über Ductus choledochus in Duodenum freigesetzt (CCK-stimuliert).
- Ohne Galle (Obstruktion, Resektion): Steatorrhoe, fettlösliche Vitaminmangel (A, D, E, K), Gewichtsverlust.
- Lipase (Pankreas) benötigt Emulgierung; Colipase verankert Lipase an der Lipid-Wasser-Schnittstelle.
Dieses klassische Experiment visualisiert den essenziellen Emulgierungsschritt in der Lipidverdauung.
