Fleischzartmacher (Papain, Bromelain) und Ananas (Bromelain) sind proteolytische Enzyme, die Proteine aufspalten. Sie verdauen den Magen nicht, weil:
- Magensäure (pH 1,5–3,5) denaturiert diese Enzyme. Papain/Bromelain optimales pH 6–7; irreversible Inaktivierung in Säure.
- Pepsin (Magensaft-Enzym) verdaut sie. Sie werden zum Substrat.
- Schleimbarriere: Magenschleim schützt das Epithel vor Autodigestion.
- Schneller Transport: Flüssigkeiten leeren in 15–30 Minuten; begrenzte Kontaktzeit.
- Spezifische Inhibitoren: Cystatine, α₂-Makroglobulin im Magensaft inhibieren Proteasen.
Praktischer Hinweis
- Bromelain-Präparate (enteroverkapselt) umgehen den Magen für systemisch entzündungshemmende Wirkung.
- Ananas-„Zungenbrennen“ ist eine Reizung der oralen Schleimhaut, keine Magenschädigung.
Ihr Magen ist darauf ausgelegt, proteolytische Enzyme zu verarbeiten – er produziert eigene (Pepsin) und neutralisiert aufgenommene.
