Nährwert-Snapshot (pro 1 EL / 11 g ganze Samen)
- Kalorien: 50 | Protein: 2,5 g | Ballaststoffe: 1,5 g | Fett: 3,5 g (meist MUFA/PUFA)
- Selen: 18 µg (33 % DV) | Magnesium: 37 mg (9 % DV) | Phosphor: 87 mg (7 % DV)
- Mangan: 0,3 mg (13 % DV) | Omega-3 (ALA): 100 mg
- Glucosinolate (Sinigrin → Allylisothiocyanat/AITC)
Evidenzbasierte Vorteile
- Cholesterinsenkung: Phytosterole (β-Sitosterol) hemmen intestinalen Cholesterinabsorption. Humanstudie: 1 EL/Tag × 8 Wochen → 10 % LDL-Reduktion.
- Glykämische Kontrolle: Schleimfaser verlangsamt Glukoseabsorption; AITC verbessert Insulinsensitivität (Tierdaten).
- Entzündungshemmend: AITC hemmt NF-κB, COX-2; reduziert TNF-α, IL-6.
- Verdauungshilfe: Stimuliert Speichel-/Magensekretion; karminativ.
- Antikrebs-Potenzial: Isothiocyanate induzieren Phase-II-Enzyme, Apoptose in Krebszelllinien (Darm, Blase, Lunge). Epidemiologisch: Kreuzblütlerkonsum verknüpft mit geringerem Krebsrisiko.
- Hautgesundheit: Vitamin E, Zink, Selen, AITC antimikrobiell – topicales Senföl traditionell bei Infektionen verwendet.
- Immununterstützung: Selen, Vitamin C (in Grün), antimikrobielle Verbindungen.
Kulinarische Verwendung
Ganze Samen (Tempering), gemahlen (Trockenrubbeln, Currys), vorbereiteter Senf (Würzmittel), gekeimt (Salate), Tee (zerstoßene Samen ziehen). Hitze baut AITC ab – nahe am Ende des Garens hinzufügen für maximalen Nutzen.
