Steinsalz vs. Tafelsalz: Die Wahrheit über den Blutdruck

Steinsalz (Halit) wird oft als gesündere Alternative zu Tafelsalz vermarktet, aber seine Wirkung auf den Blutdruck ist praktisch identisch.

Natriumgehalt

Steinsalz besteht zu ~98 % aus Natriumchlorid – nahezu dasselbe wie Tafelsalz. Spurenelemente (Magnesium, Kalium, Kalzium) machen <2 % aus und gleichen den hypertonen Effekt von Natrium nicht signifikant aus.

Natrium und Blutdruck

• Übermäßiges Natrium → Wasserretention → erhöhtes Blutvolumen → höherer Blutdruck.
• Dosis-Wirkung: Eine Reduzierung der Zufuhr um 1.000 mg/Tag senkt den systolischen BP ~5–6 mmHg bei Hypertonikern, ~2–3 mmHg bei Normotonikern.
• Salzsensitivität variiert: ~50 % der Hypertoniker und ~25 % der Normotoniker sind salzsensitiv.

Steinsalz vs. Tafelsalz: Die Belege

Keine hochwertigen Studien zeigen, dass Steinsalz den BP im Vergleich zu Tafelsalz bei gleichwertiger Natriumzufuhr senkt. Einige deuten auf minimale Unterschiede in der Gefäßfunktion hin, aber die klinische Bedeutung ist nicht erwiesen.

Empfehlungen

• Natrium auf <2.300 mg/Tag begrenzen (AHA ideal: 1.500 mg/Tag für Hypertoniker).
• Konzentrieren Sie sich auf die gesamte Natriumzufuhr aus allen Quellen – verarbeitete Lebensmittel liefern ~70 % der Zufuhr.
• Verwenden Sie Kräuter, Gewürze, Zitrusfrüchte und Essig zum Würzen anstelle von Salz.
• Wenn Sie Salz verwenden, wählen Sie jodiertes Tafelsalz, um Jodmangel vorzubeugen.

Die grobe Textur von Steinsalz kann dazu führen, dass man nach Volumen weniger verwendet, aber nach Gewicht ist die Natriumwirkung dieselbe.