Unter Probiotika versteht man Lebensmittel, die lebende Mikroorganismen enthalten. Nach der Verdauung kommen diese dem Körper zugute. Zum Beispiel „verdrängen“ gute Bakterien, indem sie Platz im Darm einnehmen, krankheitserregende Bakterien.
Beliebte probiotische Lebensmittel
Neben Kapseln und Tabletten gehören zu den bekanntesten Probiotika Joghurt, Sauerkraut, Miso, Kefir und Tempeh.
Joghurt
- Joghurt ist ein fester Bestandteil der Milchregale in Supermärkten. Zur Herstellung vermischt man Milch mit Bakterienkulturen, die den natürlichen Milchzucker in Säure umwandeln. Diese Milchsäure bewirkt die Gärung. Während die Milch gärt, dickt sie zu einer säuerlichen, puddingartigen Substanz ein – das ist der Joghurt. Das englische Wort „yogurt“ leitet sich vom türkischen „yoghurmak“ ab, was „dick werden“ bedeutet.
Sauerkraut
- Sauerkraut bedeutet auf Deutsch „sauerer Kohl“. Für die Zubereitung benötigt man nur zwei Zutaten: gehackten Kohl und Meersalz. Während des Gärprozesses entwickelt der Kohl einen charakteristischen, säuerlichen Geschmack. Arbeiter streuen Meersalz über den gehackten Kohl, pressen das Wasser aus und überlassen den Rest der Chemie. Über mehrere Wochen entzieht das Salz dem Kohl weiterhin Wasser und erzeugt die für die Gärung benötigte Lake. Je länger der Kohl gärt, desto intensiver wird der Geschmack.
Miso
- Miso ist eine whitish, salzige Paste mit butterartiger Textur. Hergestellt wird sie meist aus Sojabohnen, aber auch andere Getreide wie Gerste, Reis und Weizen eignen sich. Wie andere Probiotika entsteht Miso durch Gärung. Der Prozess beginnt, wenn Arbeiter Koji, einen Hefeschimmel, zu einer Charge Sojabohnen geben. Über mehrere Wochen oder sogar Jahre – je nach Misosorte – gärt der Koji die Sojabohnen, die anschließend zu einer Paste gemahlen werden.
Kefir
- Kefir ist ein cremiges, kultiviertes Milchgetränk. Der Prozess beginnt mit der Zugabe von „Körnchen“ – kleinen Klumpen aus guten Bakterien, Zucker und Hefe – zu Milch. Diese Körnchen gären die Milch, bis sie kultiviert ist, woraufhin ein Arbeiter sie abseiert. Gewürze können als letzter Schliff dienen. Da der Milchzucker während des Kultivierungsprozesses abgebaut wird, kann Kefir eine Quelle guter Bakterien für Menschen mit Laktoseintoleranz sein.
Tempeh
- Tempeh stammt ursprünglich aus Indonesien, erfreut sich aber weltweit wachsender Beliebtheit. Zur Herstellung werden gekochte Sojabohnen durch Kontakt mit Rhizopus-Schimmel, auch „Tempeh-Starter“ genannt, gären lassen. Während der Gärung bilden die Sojabohnen weiße Kuchen, die anschließend in Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten werden können. Tempeh ist eine häufige Zutat in bestimmten Sandwiches, Suppen und Salaten.
