Fermentation verstehen: Die Rolle von Pilzen in der Lebensmittelproduktion

Was ist Fermentation?

Fermentation ist ein Prozess, der häufig in der Lebensmittelproduktion verwendet wird. Es handelt sich im Wesentlichen um einen enzymatisch gesteuerten anaeroben Abbau einer energiereichen Verbindung. Hefe und andere Pilze können verwendet werden, um Lebensmittel zu vergären.

Fermentation

Fermentation findet statt, wenn der übliche Prozess der Atmung, durch den ein Organismus Energie produziert, auf irgendeine Weise gehemmt wird, wodurch sich die produzierten Chemikalien verändern. Hefegärung tritt auf, wenn Sauerstoff fehlt. Sie produziert Kohlendioxid und Alkohol.

Hefe

Hefe oder Saccharomyces ist ein Pilz, der häufig in der Fermentation verwendet wird.

Brot

Hefe wird dem Brot zugesetzt, um es gehen zu lassen. Fermentation produziert Kohlendioxidgas, das den Teig aufquellen lässt. Auch Alkohol wird produziert, verdunstet jedoch während des Backens.

Alkohol

Hefe wird verwendet, um Alkohol in Wein und Bier zu produzieren. Hefe, zusammen mit einem anderen Pilz, Aspergillus oryzae, produziert Alkohol in Sake.

Andere Fermentationsprodukte

Verschiedene Pilze können während der Fermentation verschiedene Chemikalien produzieren. Der Farbstoff Carotin wird von Rhizopus stolonifer produziert. Penicillin ist das Fermentationsprodukt von Penicillium chrysogenum. Aspergillus niger produziert Zitronensäure oder Vitamin C, das zu Erfrischungsgetränken zugesetzt wird.