Salmonellen bei Enten: Risiken, Symptome und Prävention

Enten sind zugängliche, attraktive Wasservögel, die oft wegen ihrer Eier und ihres Fleisches domestiziert werden. Obwohl Enten im Allgemeinen weniger anfällig für einige Krankheiten und Parasiten sind, die anderes Geflügel plagen, können sie sich mit Salmonellose infizieren.

Salmonellen und Salmonellose

Salmonellen sind ein mikroskopisch kleiner, stäbchenförmiger Bakterium. Der Bakterium gedeiht im Magen-Darm-Trakt von Lebewesen, mit einer Vorliebe für Vögel und Schweine. Das USDA schätzt, dass 2 bis 4 Millionen Amerikaner jedes Jahr an Salmonellenvergiftung leiden. Mit dem Aufkommen von industrialisierten Tierfabriken und Fleischverarbeitungsanlagen in Industrienationen ist auch die Inzidenz von Salmonellose gestiegen. Der USDA Food Safety and Inspection Service berichtet, dass Salmonellose die „am häufigsten berichtete Ursache von lebensmittelbedingten Krankheiten“ ist.

Missverständnisse

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen behauptet, dass „Enteneier eine bedeutende Quelle von Salmonellose beim Menschen“ sind, bietet jedoch keine wissenschaftlichen Daten zur Unterstützung dieser Aussage. Laut den Centers For Disease Control (CDC) sind Enten nicht mehr oder weniger anfällig für Salmonellose als andere Vögel.

Salmonellen und Enten

Salmonellen können in Eiern, Küken und ausgewachsenen Enten vorhanden sein. Die CDC rät davon ab, Entenküken als Ostergeschenke für Kinder zu verschenken. Ein Küken mit Salmonellen kontaminiert seine Umgebung mit den Bakterien und stellt eine Gefahr für Menschen dar, die das Tier anfassen.

Symptome von Salmonellen

Enten mit Salmonellose sind schlapp, unkoordiniert und wackelig. Sie erleiden Kopfzittern und Durchfall und werden dehydriert. Die North Carolina Cooperative Extension am College of Agriculture and Life Sciences empfiehlt eine Behandlung mit „Chlortetracyclin (0,044 Prozent) oder Sulfadimethoxin-Ormetoprim (0,04–0,08 Prozent) im Futter“ für kranke Enten. Menschen, die infizierte Enten angefasst oder falsch zubereitetes Entenfleisch verzehrt haben, zeigen ähnliche Symptome: Durchfall, Kopfschmerzen, Fieber mit Schüttelfrost und Übelkeit. Schwere Infektionen erfordern eine Krankenhausbehandlung mit Antibiotikatherapie.

Empfohlene Handhabung

Waschen Sie sich immer die Hände mit warmem Seifenwasser nach dem Umgang mit Enten, ihrem Kot oder allem in ihrer Umgebung. Das USDA empfiehlt, dass Geflügeleier gekühlt und nicht länger als fünf Wochen gelagert werden. Hartgekochte Eier sollten innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Kochen Sie Entenfleisch, bis die Innentemperatur 165 Grad Fahrenheit erreicht hat, gemessen mit einem Fleischthermometer.