Nicht reaktive Saucepans: Die richtige Kochausrüstung für säurehaltige Speisen wählen

Einleitung

Saucepans, Pfannen und andere Töpfe und Pfannen bestehen entweder aus reaktiven oder nicht reaktiven Materialien. Die meisten Lebensmittel können erfolgreich in beiden Arten zubereitet werden, aber solche, die säurehaltige oder alkalische Inhaltsstoffe wie Zitrusfrüchte oder Tomaten enthalten, können nur sicher in Behältern aus nicht reaktiven Materialien zubereitet oder gekocht werden.

Nicht reaktives Kochgeschirr

• Wenn ein Rezept die Verwendung einer nicht reaktiven Pfanne oder Schüssel angibt, wählen Sie eine aus Edelstahl, Glas, Ton, Kunststoff oder emailliertem Metall. Edelstahl ist die häufigste nicht reaktive Wahl, hat aber den Nachteil, ein unterdurchschnittlicher Leiter und Wärmespeicher zu sein. High-End-Edelstahlmarken haben Kupfer oder Aluminium auf ihren Bodenflächen verbunden oder Aluminiumkerne mit Edelstahlschichten, die mit ihnen verbunden sind, um sie besser leiten und Wärme halten zu lassen. Glas- und Saucepfannen sind gute Wärmespeicher, aber schlecht beim Wärmeleiten. Emaillierter Gusseisen ist eine gute Wahl für nicht reaktives Kochgeschirr. Glas und Kunststoff sind gute nicht reaktive Materialwahlen für Schüsseln und andere Behälter, die ausschließlich zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden, aber nicht zum Kochen oder Backen. Ton-Töpfe leiten und speichern Wärme gut.

Reaktive Materialien

• Materialien, die chemisch auf Lebensmittel reagieren, werden als reaktiv bezeichnet. Kupfer und Aluminium sind die zwei häufigsten Kochgeschirr-Materialien, die diese negativen chemischen Reaktionen auf Säuren und Alkalien haben. Wenn Sie Lebensmittel kochen, die Zitrusfrüchte (Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft), Tomaten oder Tomatenprodukte (Spaghettisauce, Tomatensauce oder Tomatenmark) enthalten, in Aluminium oder Kupfer, wird das Lebensmittel metallische Geschmacksstoffe aufnehmen. Eier und eier- oder milchbasierte Saucen und Suppen, die in reinem Aluminium gekocht werden, können graue Streifen entwickeln. Kupferkochgeschirr wird keinen schlechten Geschmack in Lebensmittel abgeben, aber der Verzehr davon wird als Gesundheitsrisiko angesehen, da der Körper Schwierigkeiten hat, Kupfer zu eliminieren. Kupferschüsseln sind jedoch sicher, um Eiweiß zu schlagen, da die chemische Reaktion den Prozess verbessert.

Utensilien-Interaktion

• Obwohl nicht so riskant wie die Verwendung reaktiver Töpfe und Pfannen, wird es nicht empfohlen, Aluminium- oder Kupfer-Spatel, Löffel, Schöpfer, Gabeln und andere Küchenwerkzeuge zur Zubereitung säurehaltiger oder alkalischer Lebensmittel zu verwenden. Bleiben Sie bei Kochutensilien aus Edelstahl, Kunststoff, Nylon oder Holz.

Kochgeschirr-Auswahl

• Selbst wenn Sie viele tomaten- oder zitrusbasierte Gerichte kochen, müssen Sie nicht das Gefühl haben, Ihr gesamtes Kochgeschirr auf nicht reaktive Materialien umstellen zu müssen. Reaktive Töpfe und Pfannen sind immer noch gute Entscheidungen für Aufgaben wie das Kochen von Pasta, das Kochen von Wasser und anderen Flüssigkeiten, das Anbraten von Gemüse und dünnen Fleischscheiben, Fisch und Geflügel sowie das Anbraten von Fleisch, wenn Sie es zum Braten oder als Eintopfzutat zubereiten.