Was verursacht einen kupferartigen Geschmack in Kartoffeln?

Glycoalkaloide sind natürlich vorkommende Substanzen in der Kartoffelknolle, die einen kupferartigen Geschmack des Gemüses verursachen können. Das häufigste in Kartoffeln vorkommende Glycoalkaloid ist Solanin, das bei Aufnahme in großen Mengen toxische Reaktionen im menschlichen System hervorrufen kann. Solanin ist in Kartoffeln und anderen Gemüsen der Familie der Nachtschattengewächse enthalten, da es als Fungizid und Pestizid wirkt.

Solaninvergiftung

Die Symptome einer toxischen Reaktion auf Solanin sind in erster Linie neurologischer und gastrointestinaler Natur. Oft ist das erste Symptom einer leichten Solaninvergiftung Magenverstimmung und Übelkeit. Reaktionen auf Solanin sind meistens nicht gefährlich, da der Körper das Toxin effektiv verarbeitet. Manchmal können bei anfälligen Personen nach den anfänglichen gastrointestinalen Symptomen Erbrechen und Brennen im Hals auftreten. Neurologische Symptome sind Kopfschmerzen, Schwindel und Halluzinationen. Es wurde über den Tod berichtet, wenn Solanin in sehr großen Mengen eingenommen wird.

Auswirkungen auf den Körper

Die Methode, mit der Solanin auf den menschlichen Körper einwirkt, ist nicht vollständig bekannt. Es wird angenommen, dass es hauptsächlich durch seine Wechselwirkung mit den Membranen der Mitochondrien in der Zelle verursacht wird. Das Solanin kann die Öffnung des Kaliumkanals verursachen, wodurch die elektrische Aktivität in der Zelle erhöht wird. Erhöhte elektrische Aktivität ist vermutlich die Ursache für die meisten Symptome, die auftreten, wenn nach Kupfer schmeckende Kartoffeln gegessen werden.

Ursachen der Solaninproduktion

Wenn Kartoffeln hellem Licht ausgesetzt werden, beginnen sie sich zu drehen, Grün, das erste visuelle Zeichen der Solaninproduktion. Die Pflanze produziert den Stoff, so dass er für Tiere, die im Tageslicht nach Nahrung suchen, weniger essbar wird. Die grüne Farbe ist lediglich ein Symptom dafür, dass Solanin produziert wird, da der Farbton durch eine Erhöhung des Chlorophylls verursacht wird, das für die menschliche Einnahme unbedenklich ist.

Verhindern der Solaninproduktion

Der kupferige Geschmack und die Solaninproduktion können auf verschiedene Arten verhindert werden. Während es sicher ist, eine Kartoffel zu essen, die einen grünen Farbton hat, sollten die betroffenen Teile vor dem Verzehr abgeschnitten werden. Keimkartoffeln, die zahlreiche Augen haben, sind bekanntermaßen giftreich und sollten nach Möglichkeit vermieden werden. Wenn eine Kartoffel einen Sonnenbrand aufweist, sollte sie ebenfalls weggeworfen werden.