Nicht stärkehaltige Lebensmittel: Eine Übersicht für bewusste Ernährung

Was sind nicht stärkehaltige Lebensmittel?

Stärke ist ein Polysaccharid, das aus langen Ketten von Glucosemolekülen gebildet wird. Gerade Ketten von Polysacchariden sind als Amylose bekannt, während Ketten mit mehreren Verzweigungen Amylopektin genannt werden. Zu den stärkehaltigen Lebensmitteln zählen Kartoffeln, Müsli, Getreide, Brot, trockene Bohnen, Erbsen und Mais. Fadennudeln und Nudeln enthalten ebenfalls Stärke. Nicht stärkehaltige Lebensmittel haben einen geringen Anteil an komplexen Kohlenhydraten am Körpergewicht.

Fleisch und Geflügel

Fleisch wie Rindfleisch enthält keine Stärke. Rindfleisch besteht aus Eiweiß und Fett. Aminosäuren bilden die Bausteine für Protein. Laut "On Food and Cooking" sind rund 50 Prozent des Rindfleischfetts gesättigte Fettsäuren – das am wenigsten gesunde Fett. Geflügel ist ebenfalls ein Fleisch aus Aminosäuren und Fett ohne Stärke. Huhn enthält mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren als Rindfleisch, was Huhn zu einer gesünderen Nahrungsquelle macht als Rindfleisch.

Fisch und Eier

Fisch ist ebenfalls ein Protein. Dunkel rot gefärbter Fisch wie Lachs enthält mehr Fett als weißer Fisch. Das Fett im Lachs ist jedoch Omega-3-Fettsäure, ein gesundes Fett. Eier sind ein weiteres nicht stärkehaltiges Lebensmittel. Sie sind Proteinbündel. Das Eiweiß ist reines Protein, während das Eigelb etwas Cholesterin enthält. Sie können gebraten, pochiert, hart gekocht oder verquirlt werden.

Milch, Käse, Sahne und Butter

Milch ist ein stärkearmes Lebensmittel. Sie besteht aus Protein, Fett und Zucker wie Laktose. Menschen mit Laktoseintoleranz haben Schwierigkeiten, Milch zu verdauen. Magermilch hat einen Teil des Fettes entfernt. Milch ist auch eine gute Quelle für Kalzium. Butter, Sahne und Käse sind Milchprodukte. Diese Lebensmittel enthalten Eiweiß und Fett, aber einen geringen Stärkegehalt. Sie sind auch eine gute Quelle für Kalzium. Käse ist eine gute Protein-Alternative zu Fleisch.

Obst und Gemüse

Obst enthält große Mengen an Kohlenhydraten, Vitaminen und Antioxidantien. Wenn die Frucht reift, verwandelt sich ihre Stärke in einfachen Zucker wie Glukose und Fruktose. Blaubeeren enthalten Vitamine und Antioxidantien, was sie zu gesunden Leckereien macht. Während Kartoffeln und Getreide Stärke enthalten, sind einige Gemüsesorten keine stärkehaltigen Lebensmittel. Salatgrün ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien, enthält aber keine Stärke. Andere stärkearme Gemüsesorten sind Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Sellerie und Tomaten. Der Verzehr von rohem Gemüse ist gesünder als der Verzehr von verarbeitetem Gemüse. Rohes Gemüse hat einen höheren Nährstoff- und Ballaststoffgehalt und weniger Natrium.