Zitronensäure und Äpfelsäure: Lebensmittelzusatzstoffe im Vergleich

Zitronensäure und Äpfelsäure im Vergleich

Sowohl Zitronensäure als auch Äpfelsäure stehen auf der GRAS-Liste der US-amerikanischen Lebensmittelbehörde und gelten als sicher für den allgemeinen Gebrauch in Lebensmitteln.

Zitronensäure

Zitronensäure ist das am häufigsten verwendete Säuerungsmittel. Früher aus Früchten gewonnen, wird sie heute meist durch Fermentation hergestellt. Sie dient als Geschmacksverstärker, pH-Regulator und Konservierungsmittel.

Äpfelsäure

Äpfelsäure kommt natürlich in Äpfeln und Beeren vor und ist die zweite wichtige Säure in Zitrusfrüchten. Sie wird hauptsächlich in fruchtgeschmackigen Getränken und Süßwaren eingesetzt.