Trockenfrüchte wiederherstellen: Anleitung und Tipps

Durch das Wiederherstellen von Trockenfrüchten wird die ursprüngliche Textur zurückgewonnen und bessere Ergebnisse für bestimmte Rezepte wie Saucen und Pasteten erzielt. Rekonstituieren bedeutet, Feuchtigkeit zu den getrockneten Früchten hinzuzufügen. Dieser Vorgang kehrt den dehydrierten Zustand um und macht die Frucht weicher. Die Rückführung von Feuchtigkeit zu getrockneten Früchten wird auch als Auffrischen der Früchte bezeichnet. Wird die richtige Menge Wasser zum Auffrischen verwendet, bleibt der Geschmack erhalten und die Frucht wird saftig, ohne feucht zu werden.

Grundlagen von Trockenfrüchten

Die traditionelle Methode zum Trocknen von Früchten besteht darin, sie in der Sonne zu trocknen. Alternativ kann dies in einem Industrie- oder Haushaltsofen oder in einem Gerät zum Entwässern von Lebensmitteln geschehen. Das Entfernen von Feuchtigkeit aus Lebensmitteln schützt diese vor dem Verderben, da Feuchtigkeit das Wachstum von Mikroorganismen ermöglicht. Das Blanchieren von hellen Früchten durch Dämpfen in einem Wasserbad verhindert, dass sie nach dem Trocknen dunkler werden. Trockenfrüchte behalten denselben Nährwert wie frisches Obst, obwohl laut der Website der Washington State University ein geringer Verlust an Vitamin C durch Blanchieren auftreten kann.

Trockenfrüchte beim Backen

Ein Rezept, das vier frische Früchte erfordert, benötigt beispielsweise acht rekonstituierte getrocknete halbe Aprikosen. Nach dem Rekonstituieren erhalten die Aprikosen ihre ursprüngliche Größe und Feuchtigkeit, sodass das Rezept korrekt ausfällt. Im Allgemeinen ergibt eine Tasse Trockenobst laut Virginia Cooperative Extension ungefähr eineinhalb Tassen rekonstituiertes Obst. In bestimmten Rezepten ist es nicht erforderlich, Trockenfrüchte zu rekonstituieren, da das Rezept genügend Feuchtigkeit enthält, damit die Trockenfrüchte während des Kochens oder Backen prall werden.

Rekonstituieren von Trockenfrüchten

Das Rekonstituieren von Trockenfrüchten kann je nach Fruchtsorte, Stückgröße und Wassertemperatur ein bis acht Stunden dauern. Die Verwendung von heißem Wasser beschleunigt den Prozess, und kleinere Fruchtstücke rekonstituieren schneller als große. Die grundlegende Methode besteht darin, die getrockneten Früchte in einen Behälter zu geben und so viel Wasser hinzuzufügen, dass die Früchte gerade bedeckt sind. Zu viel Wasser kann zu einem Geschmacksverlust führen. Die Früchte sollten während des Einweichens im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern. Wenn die Frucht das gesamte Wasser aufnimmt, bevor sie die volle Größe erreicht hat, sollte mehr Wasser hinzugefügt werden. Früchte benötigen in der Regel 150 bis 200 Prozent mehr Wasser, um sie aufzufrischen.

Tipps für Trockenfrüchte

Um Trockenfrüchte für die Verwendung in heißem Müsli wiederherzustellen, schneidet man die Früchte in mundgerechte Stücke und lässt sie beim Kochen für ein oder zwei Minuten im Wasser köcheln, bevor das Getreide hinzugefügt wird. Wartet, bis die Früchte vollständig eingeweicht sind, bevor Zucker hinzugefügt wird, um die Früchte für ein Rezept zu rekonstituieren, das Zucker erfordert. Zu frühes Hinzufügen von Zucker kann die Frucht zäh machen. Es sollte nur so viel Trockenobst zubereitet werden, wie verwendet werden möchte. Obwohl getrocknete Früchte nicht verderben, können sie nach Zugabe von Wasser schnell verderben.