Nährstoffe in frischer vs. getrockneter Petersilie

Petersilie als Nahrungsmittel

Sie können Petersilie als gesundes Gemüse übersehen, weil Sie sie wahrscheinlich eher als Beilage denn als nährstoffreiches Lebensmittel betrachten. Laut Michael T. Murray, Joseph Pizzorno und Lara Pizzorno, Autoren der „Encyclopedia of Healing Foods“, essen die Menschen seit mehr als 2.500 Jahren Petersilie als Gemüse und verwenden sie noch länger für medizinische Zwecke. Sowohl getrocknete als auch frische Petersilie haben einen wertvollen Platz in Ihrer Ernährung, obwohl sie verschiedene Nährstoffe enthalten. Nach Aussage der Autoren ist Petersilie eine gute Quelle für kalorienarme Ballaststoffe, die reich an vielen verschiedenen Nährstoffen ist. Frische Petersilie bringt mehr Vorteile für die Ballaststoffe, da Sie mehr davon auf einmal essen können als getrocknete Petersilie, die einen viel stärkeren Geschmack hat. Inklusive 1 Tasse frischer Petersilie in einem geworfenen Salat werden 2 g Ballaststoffe hinzugefügt. Sie erhalten 0,4 g Ballaststoffe aus 1 Esslöffel getrockneter Petersilie. Mehr Ballaststoffe können Darmprobleme wie Verstopfung verringern und das Risiko für Herzkrankheiten und Darmkrebs senken.

Vitamin C

Ein weiterer Nährstoff, der in Petersilie in hohen Dosen enthalten ist, ist Vitamin C. Sowohl frische als auch getrocknete Petersilie enthält eine gesunde Dosis dieses wichtigen Vitamins. Wenn Sie ausreichend Vitamin C aus Ihrer Nahrung zu sich nehmen, kann dies zur Behandlung und Kontrolle von Infektionen beitragen. Vitamin C ist auch wichtig für die Gesundheit Ihrer Knochen, Muskeln und Blutgefäße. Eine 1-Esslöffel-Portion frische Petersilie enthält 5,1 mg Vitamin C, während 1 Esslöffel getrocknete Petersilie 2 mg enthält.

Vitamin A

Vitamin A ist ein weiterer Nährstoff in Petersilie, sowohl frisch als auch getrocknet. Frische Petersilie enthält mit 320 IE mehr Vitamin A pro 1-Esslöffel-Portion. Die gleiche Portion getrocknete Petersilie enthält nur 31 IE. Vitamin A wird am häufigsten mit Sehkraft in Verbindung gebracht, unterstützt aber auch die Gesundheit Ihrer weißen Blutkörperchen und die Produktion aller anderen Zellen in Ihrem Körper.

Andere Nährstoffe

Sowohl frische als auch getrocknete Petersilie enthalten geringe Mengen von viel mehr Vitaminen und Mineralien. Eine 1-Esslöffel-Portion frische Petersilie enthält 5 mg Kalzium, und dieselbe Portion getrocknet 18 mg. Calcium ist wichtig für Knochen und Zähne. Frische Petersilie enthält auch 21 mg Kalium, 6 µg Folsäure und 62,3 mg Vitamin K in nur 1 Esslöffel. Die gleiche Menge getrockneter Petersilie enthält 43 mg Kalium, 3 µg Folsäure und 21,8 mg Vitamin K. Sie benötigen Kalium für die Gesundheit der Muskeln und des Herzens und Vitamin K für die ordnungsgemäße Blutgerinnung. Folsäure kann dazu beitragen, das Risiko von Geburtsfehlern zu verringern, wenn Sie schwanger sind.