Eigelb: Vitamine, Mineralien und Nährwerte

Das hohe Cholesterin in Eigelb hat ihnen einen schlechten Ruf verliehen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält ein einzelnes Eigelb 184 mg Cholesterin und 4,51 g Fett. Trotz dieser Werte haben Eigelb einen Platz in einer gesunden Ernährung, wenn eine Person Mäßigung ausübt, weil sie eine gute Quelle für Vitamine und andere Nährstoffe sind.

A und D

Ein Eigelb aus einem großen Ei hat 245 IE Vitamin A und 27 IE Vitamin D, nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums. Die empfohlene Tagesdosis an Vitamin A für erwachsene Männer und Frauen beträgt 3.000 bzw. 2.333 IE. Das Linus-Pauling-Institut gibt an, dass die empfohlene Tagesdosis für Vitamin D 200 IE für erwachsene Männer und Frauen zwischen 19 und 50 IE beträgt.

Vitamin A ist für das Sehen so kritisch, dass das Linus-Pauling-Institut von einem Vitaminmangel A bei Kindern berichtet, die häufigste vermeidbare Ursache für Blindheit in Entwicklungsländern. Eine Verschlechterung des Nachtsichtvermögens ist ein frühes Symptom eines Vitamin-A-Mangels. Vitamin D ist wichtig für ein gesundes Nervensystem und Immunsystem. Da Vitamin D am Kalziumstoffwechsel beteiligt ist, ist es auch für gesunde Knochen von entscheidender Bedeutung.

B-Vitamine

Ein einzelnes Eigelb enthält 25 Mikrogramm Folsäure und 166 mg Cholin, so das US-Landwirtschaftsministerium. Das Linus-Pauling-Institut sagt, dass Folsäure – auch Folsäure oder Vitamin B-9 genannt – verwendet wird, um DNA zu synthetisieren und zu reparieren. Für die Zellteilung ist es so wichtig, dass eine Klasse von Arzneimitteln, die als Antifolate bezeichnet werden, zur Bekämpfung von Krebs eingesetzt wird, indem der Einsatz von Folsäure im Körper verhindert wird. Cholin ist in der Regel mit B-Vitaminen versetzt, da es wasserlöslich ist. Cholin sorgt für strukturelle Integrität der Zellmembran und ist an der Synthese des Neurotransmitters Acetylcholin beteiligt. Die empfohlene tägliche Folatmenge für Erwachsene beiderlei Geschlechts beträgt 400 Mikrogramm Folat pro Tag. Erwachsene Männer und Frauen benötigen 550 mg bzw. 425 mg Cholin.

Mineralien

Ein einzelnes Eigelb aus einem großen Ei enthält 9,5 Mikrogramm Selen, 19 mg Kalium, 66 mg Phosphor und 22 mg von Kalzium, nach Angaben des US Department of Agriculture. Es enthält 1 mg oder weniger Eisen, Magnesium, Zink und Kupfer.

Die National Kidney Foundation gibt an, dass Menschen mit fortgeschrittener Nierenerkrankung häufig die Zufuhr von Kalium und Phosphor einschränken müssen. Da Eigelb relativ geringe Mengen dieser Mineralien enthält, können Nierenpatienten mit fortgeschrittener Erkrankung und andere Personen, die Kalium und Phosphor einschränken müssen, diese verzehren, da Eigelb relativ geringe Mengen Kalium und Phosphor enthalten.