Vitamine und Mineralien in essbaren Pilzen

Essbare Pilze wie weiße Champignons, Crimini, Portabella und Austernpilze sind die sporentragenden Fruchtkörper von Pilzen, die im Boden oder auf anderen Nährstoffen wie Bäumen wachsen. Sie werden in der Küche wegen ihres erdigen und fleischigen Aromas geschätzt und liefern gleichzeitig essentielle Nährstoffe.

Vitamin D

Vitamin D kann durch Sonneneinstrahlung in der Haut synthetisiert werden und ist auch in Nahrungsquellen wie Pilzen enthalten. Einige im Handel gezüchtete Pilze produzieren mehr Vitamin D, wenn sie ultraviolettem Licht ausgesetzt werden. Eine Portion UV-behandelter Portabella-Pilze kann fast 400 IE Vitamin D enthalten. Maitake-Pilze bringen es natürlicherweise auf fast 1.000 IE, was 250 Prozent des Tagesbedarfs bei einer 2.000-Kalorien-Diät entspricht.

Riboflavin

Riboflavin, auch Vitamin B2 genannt, ist am Stoffwechsel und der Energieerzeugung beteiligt und unterstützt die Produktion roter Blutkörperchen. 100 g weiße Champignons enthalten etwa 0,4 mg Riboflavin, was 25 Prozent des Tageswerts entspricht. Crimini- und Portabella-Pilze decken fast 30 Prozent des Tagesbedarfs.

Kalium

Kalium ist für die Knochengesundheit, die Nervenkommunikation und die Muskelfunktion notwendig. Pilze sind mäßige Kaliumquellen. Eine Portion häufiger Pilzsorten wie weißer Knopf, Crimini und Portabella enthält etwa 10 Prozent des Tageswerts dieses Minerals.

Selen

Pilze sind eine gute Quelle für das Spurenelement Selen, das für die Schilddrüsenfunktion wichtig ist und als Antioxidans wirkt. Der Selengehalt liegt zwischen 2 und 20 µg pro Portion, was 3 bis 30 Prozent des Tagesbedarfs ausmacht.