Definition der bioverfügbaren Vitamine

Vitamine sind organische Substanzen, die für eine effektive Zellfunktion, -entwicklung und -wachstum erforderlich sind. Unabhängig davon, ob man Vitamine aus Lebensmitteln oder in Form von Nahrungsergänzungsmitteln zu sich nimmt, hängt die Menge des Nährstoffs, auf den der Körper zugreifen kann, von seiner Bioverfügbarkeit ab – definiert als das Ausmaß, in dem Nährstoffe vom Körper aufgenommen und verwertet werden können.

Faktoren, die die Bioverfügbarkeit beeinflussen

Die relative Bioverfügbarkeit eines Vitamins wird durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst, darunter die Mechanismen seiner Verdauung und Absorption, die Verteilung des Nährstoffs im Blut und die Wirksamkeit, mit der er in bestimmte Körpergewebe und -flüssigkeiten gelangt.

Andere Faktoren

Bestimmte Bestandteile in Lebensmitteln können auch die Bioverfügbarkeit von Vitaminen beeinflussen. So binden beispielsweise Verbindungen namens Oxalate im Verdauungstrakt an Kalzium. Der Körper scheidet dann den Oxalat-Kalzium-Komplex aus und begrenzt die Menge an Kalzium, die in Körpergeweben absorbiert und verwendet werden kann.

Messung

Man kann die Bioverfügbarkeit abschätzen, indem man die Menge des Nährstoffs quantifiziert, die in Körpergeweben und -flüssigkeiten gefunden wird, oder durch Bewertung des Wachstums oder der Enzymaktivität, die von dem bestimmten Vitamin abhängt. Aufgrund der Komplexität bei der Messung der Bioverfügbarkeit haben Forscher damit begonnen, Techniken zu entwickeln, die genauere Schätzungen der Bioverfügbarkeit ermöglichen, einschließlich der Flüssigkeitschromatographie zur Unterscheidung zwischen einzelnen Nährstoffen und der Verfolgung der Isotope eines bestimmten Vitamins auf seinem Weg durch den Körper.

Verbesserung der Bioverfügbarkeit

Die Vitamine A, D, E und K sind fettlösliche Vitamine, die zur Absorption Fett benötigen und in den körpereigenen Lipidspeichern gespeichert werden. Man kann die Bioverfügbarkeit dieser Vitamine erhöhen, indem man sie mit Nahrungsfetten wie Oliven- und Rapsöl, Erdnussbutter oder Käse verzehrt. Durch die Lagerung licht- und wärmeempfindlicher Lebensmittel an trockenen, kühlen Orten wird auch sichergestellt, dass Vitamine im Körper maximal verfügbar sind.