Brunnenkresse: Ein nährstoffreiches Superfood mit Geschichte

Was ist Brunnenkresse?

Die in Europa und Zentralasien beheimatete Brunnenkresse wird von Japanern und anderen Ländern des Kontinents als Salatgrün verwendet. In Wasser gewachsen wird es normalerweise in Kreideströmen kultiviert, die eine etwas konstante Temperatur und einen konstanten Fluss haben. Auf den lokalen Märkten herrscht oftmals mehr Nachfrage als Angebot, da Brunnenkresse als sehr nahrhaft und als Grundnahrungsmittel gilt.

Brunnenkresse als Superfood

Die Brunnenkresse wird fast ausschließlich in frühling gespeisten Bächen kultiviert und gilt ab Mai als Superfood. Ernährungswissenschaftler schätzen sie wegen ihrer hohen Antioxidantien in jeder Portion. Eine Salatschüssel mit Brunnenkresse (ca. 80 Gramm) enthält 42 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A und 50 mg Vitamin C. Brunnenkresse enthält auch Beta-Carotin, B-Vitamine, Vitamin E, Folsäure und Kalzium. Diätetiker werden erfreut sein, dass Brunnenkresse kalorienarm ist und nur 18 pro Portion enthält, was weniger als Brokkoli ist.

Anti-Krebs-Potenzial

Zusätzlich zu den Vitaminen A und C und Beta-Carotin enthält Brunnenkresse auch Mikronährstoffe, die zusammen mit den Antioxidantien gegen krebsfreundliche freie Radikale im Körper wirken. Mehrere wissenschaftliche Studien haben die Aufnahme von Brunnenkresse mit einer Verringerung des Krebsrisikos bei Rauchern und Nichtrauchern in Verbindung gebracht. In einem Experiment wurde bei Testfällen, die täglich Brunnenkresse aßen, eine signifikante Verringerung der DNA-Schäden an weißen Blutkörperchen festgestellt.

Geschichte der Brunnenkresse

In der Vergangenheit wurde Brunnenkresse wegen ihrer ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften verehrt. Der Überlieferung nach ließ der Vater der Medizin, Hippokrates, sein Krankenhaus in der Nähe von fließendem Wasser errichten, damit er genügend frische Brunnenkresse zur Behandlung der Kranken haben konnte. Laut Kräuterkresse Culpepper aus dem 16. Jahrhundert reinigte Brunnenkresse das Blut wirksam. Während des 19. Jahrhunderts war Brunnenkresse ein wesentlicher Bestandteil der Arbeiterklasse und wurde von den Armen sogar anstelle von Brot gegessen. Jetzt erlebt Brunnenkresse eine unglaubliche Wiederbelebung ihrer Beliebtheit, da Menschen Ernährungswissenschaftler bilden, die es gesundheitsbewussten Familien wieder ermöglichen, von ernährungsphysiologischen Vorteilen zu profitieren.

Tipps zur Zubereitung

Wählen Sie rohe Bio-Brunnenkresse, wenn möglich. In einem Salat mit Olivenöl und Essig vermengen, um die Verdauung und die richtige Aufnahme der Nährstoffe zu verbessern. Wenn Sie in der Nähe eines sauberen Baches leben, können Sie sogar Ihre eigene Brunnenkresse züchten, indem Sie die Samen in Innenräume pflanzen und die Sämlinge in den flachsten Teil eines sanft fließenden Baches verpflanzen. Ernten Sie Blätter, wenn jung und zart, für den besten Geschmack.