Oxalsäure in Gemüse: Gesundheitsrisiken und Gehalt

Oxalsäure in Gemüse

Oxalsäure kommt in vielen Obst- und Gemüsesorten vor, besonders in grünem Blattgemüse. Sie liefert wichtige Nährstoffe, kann aber bei manchen Menschen schwerwiegende Nebenwirkungen haben und in großen Mengen giftig sein.

Gesundheitsrisiko

Oxalsäure ist eine normale Pflanzenverbindung, die mit Calcium- und Magnesiumsalzen Oxalate bildet, die über den Urin ausgeschieden werden. Bei normalen Calcium- und Magnesiumspiegeln ist sie unbedenklich. Bei Calcium- oder Magnesiummangel können jedoch Nierensteine entstehen. Diese verursachen meist keine ernsthaften Gesundheitsrisiken, können aber akute Schmerzen bereiten. Menschen mit Nierenproblemen oder Gicht sollten nicht zu viel Oxalsäure zu sich nehmen.

Toxizität und Säfte

Laut der Oxalsäure-Info-Website sind die Blätter der Rhabarberpflanze die einzigen Lebensmittel mit massiven toxischen Mengen an Oxalsäure. Die Frucht selbst stellt kein Risiko dar. Menschen mit einer Vorgeschichte von Nierensteinen sollten Säfte aus Obst und Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt vermeiden, da Säfte mehr Oxalsäure enthalten können als das Obst selbst, insbesondere bei längerer Lagerung bei Raumtemperatur.

Oxalsäuregehalt

Alles über einem Gramm pro hundert Gramm Obst oder Gemüse wird als hohe Dosis Oxalsäure angesehen. Diese Stufe kommt in Amarant, Schnittlauch, Petersilie und Portulak vor.