Rohmilch aus artgerechter Bio-Schafshaltung: Nährstoffe und Gesundheitshinweise

Schafsmilch weltweit und in der Küche

Schafsmilch ist in den USA weniger verbreitet als Kuhmilch, spielt aber besonders im Mittelmeerraum eine wichtige Rolle. Bekannte Beispiele sind griechischer Feta-Käse und italienischer Ricotta, die traditionell aus Schafsmilch hergestellt werden.

Nährstoffprofil von Schafsmilch

Schafsmilch enthält mehr Protein als Kuh- oder Ziegenmilch – etwa zwei Prozent mehr. Eine Tasse liefert rund 14,7 Gramm Protein, was etwa 29 Prozent der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Das Protein von Säugetiermilch ist hochwertig, weil es alle essentiellen Aminosäuren enthält. Der Körper benötigt Protein zum Wachstum und zur Gewebereparatur.

Zudem enthält Schafsmilch mehr Laktose als Kuh- und Ziegenmilch, weshalb sie für Menschen mit Laktoseintoleranz nicht empfohlen wird.

Energie- und Fettgehalt

Mit etwa 17 Gramm Fett pro Tasse enthält Schafsmilch ungefähr doppelt so viel Fett wie Kuhmilch (8 Gramm) und mehr Kalorien (265 gegenüber 146). Sie ist daher möglicherweise nicht die erste Wahl für Personen, die abnehmen möchten. Andererseits liefert sie mehr konjugierte Linolsäure (CLA) als Kuh- oder Ziegenmilch. CLA kann den Fettabbau fördern, die Blutfettwerte verbessern und zur Vorbeugung von Diabetes beitragen.

Vitamine und Mineralstoffe

Schafsmilch übertrifft Kuh- und Ziegenmilch an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Tasse enthält beispielsweise 10,3 Milligramm Vitamin C (17 Prozent des Tagesbedarfs bei einer 2.000-Kalorien-Diät), wichtig für die Immunfunktion und Kollagensynthese. Riboflavin (0,9 Milligramm, 51 Prozent des RDI) unterstützt die Sehkraft, während Thiamin (0,2 Milligramm, 11 Prozent des RDI) am Kohlenhydratstoffwechsel und der Muskelkontraktion beteiligt ist. Vitamin B-12 (1,7 Mikrogramm, 29 Prozent des RDI) ist an der Bildung roter Blutkörperchen und der Funktion des Zentralnervensystems beteiligt.

Darüber hinaus enthält Schafsmilch fast doppelt so viel Calcium wie Kuh- oder Ziegenmilch – 473 Milligramm pro Tasse, also 46 Prozent des Tagesbedarfs. Calcium ist das wichtigste Mineral in Knochen und Zähnen. Auch Phosphor ist reichlich vorhanden (387 Milligramm, 39 Prozent des RDI) und arbeitet eng mit den B-Vitaminen zusammen, unterstützt die Nierenfunktion und hilft, einen unregelmäßigen Herzrhythmus zu verhindern.

Rohmilch-Vorsicht und Bio-Vorteil

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) warnt davor, Rohmilch zu trinken, da sie Bakterien wie E. coli enthalten kann. Pasteurisierung beeinträchtigt die Ernährungsqualität der Milch nicht und macht sie sicherer.

Bio-Schafsmilch wird umweltschonender hergestellt und unter stärkerer Beachtung des Tierwohls. Eine im August 2010 im „Journal of Dairy Research“ veröffentlichte Studie ergab, dass Milch von Bio-Schafen einen höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, konjugierter Linolsäure und Omega-3-Fettsäuren aufweist. Diese Nährstoffe können die Herzgesundheit unterstützen.