Dauer und Verlauf einer Lebensmittelvergiftung

Wie schnell treten Symptome auf?

Die Zeit bis zum Einsetzen einer Lebensmittelvergiftung hängt von der Art der Vergiftung ab. In der Regel können innerhalb von zwei bis sechs Stunden nach dem Verzehr Symptome auftreten. Manchmal zeigen sich Beschwerden jedoch bereits nach wenigen Minuten oder erst nach mehreren Tagen. Krankheiten durch Lebensmittelvergiftungen können bis zu 10 Tage dauern, und einige Vergiftungen können tödlich sein.

Schnell wirkende Gifte

Einige Lebensmittelvergiftungen entwickeln sich ziemlich schnell, manchmal unmittelbar nach der Verdauung oder innerhalb weniger Stunden. Staphylococcus aureus ist eine Form der Lebensmittelvergiftung, die durch Fleisch, Meeresfrüchte, Salate, Brotaufstriche und salzhaltige Lebensmittel verursacht wird. Die Bakterien dringen durch Nase und Rachen und manchmal durch die Haut und oberflächliche Wunden ein. Die Vergiftung kann innerhalb von vier bis sechs Stunden nach dem Verzehr dieser Lebensmittel auftreten. Symptome können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall sein.

Verzögerte Vergiftungen

Clostridium botulinum produziert eine Spore, die mit wenig Sauerstoff auskommt und ein hitzesensitives Toxin bildet. Es kommt in Böden, Pflanzen, marinen Sedimenten und Fischen vor. Selbst konservierte Lebensmittel können eine Aufnahme der Bakterien ermöglichen und zu Sehstörungen, Atemnot und möglicherweise zum Tod führen. Andere Formen der Lebensmittelvergiftung können 12 bis 24 Stunden dauern. Salmonellen sind eine der bekanntesten Arten und infizieren im Allgemeinen den Darm. Sie können durch ungekochte oder unzureichend gekochte proteinreiche Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier übertragen werden. Symptome können Durchfall, Übelkeit, Schüttelfrost, Erbrechen und Fieber sein.

Weitere Erreger

Vibrio parahaemolyticus ist allgemein in rohen und gekochten Schalentieren und Fischen zu finden. Symptome sind Durchfall, Krämpfe, Erbrechen, Kopfschmerzen und Fieber. Clostridium perfringens ist ein Bakterium, das in hitzebeständigen Sporen gebildet wird und in Staub, Erde und im Magen-Darm-Trakt von Tieren und Menschen vorkommt. Die wahrscheinlichste Ursache sind Fleisch- und Geflügelsoßen. Symptome sind Krämpfe und Durchfall.