Sardinenallergie: Symptome, Kreuzreaktionen und Vorsichtsmaßnahmen

Sardinenallergien

Sardine ist eine Fischart der Gattung Sardina. Sardinen werden normalerweise in Dosen konserviert, da sie leicht verderblich sind. Sie können jedoch auch frisch verzehrt werden. Eine allergische Reaktion auf Sardinen ist keine Seltenheit, und ein Prozent aller Menschen weltweit leiden an einer Meeresfrüchte-Allergie. Die Anzeichen und Symptome einer allergischen Reaktion auf Sardinen sind individuell unterschiedlich.

Nutzen für die Gesundheit von Sardinen

Es wurde gezeigt, dass Sardine die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, die Gewichtskontrolle, die Knochengesundheit und die Vorbeugung von Krebs, entzündlichen Erkrankungen und Diabetes fördert. Es enthält erhebliche Mengen an Omega-3-Fettsäuren, einschließlich EPA und DHA. Diese Fettsäuren senken den Cholesterin- und Triglyceridspiegel, das Risiko von Blutgerinnseln, Arterienverkalkung und Herzinfarkt.

IgE-vermittelte allergische Reaktion auf Sardinen

Es wird angenommen, dass an einer allergischen Reaktion auf Sardinen das Protein Parvalbumin beteiligt ist, das in allen Fischarten gefunden wird. Dieses Protein ist hitzebeständig; Daher verringert der Verzehr von gekochter Sardine nicht das Risiko einer allergischen Reaktion. Eine allergische Reaktion kann durch den Verzehr von Sardinen, den Geruch von Dampf während des Kochens oder Servierens oder durch Haut- und Schleimhautkontakt ausgelöst werden.

Anzeichen und Symptome

Zusätzlich zum Histamin, die durch Mastzellen und Basophile freigesetzte Sardine in Dosen, kann auch einen hohen Histaminspiegel enthalten. Das in der Sardine enthaltene Histamin reichert sich während des Fermentationsprozesses des Konservierungsprozesses und bei der Zersetzung der Sardine an. Ein orales Allergiesyndrom, bei dem Mund, Lippen, Rachen und Gesicht anschwellen und jucken, wird innerhalb weniger Minuten bis zu einigen Stunden nach Einnahme der Sardine beobachtet.