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Lebensmittelvergiftungen werden von der National Library of Medicine und den National Institutes of Health als ein Zustand definiert, der durch die Aufnahme von Bakterien, Parasiten oder Toxinen verursacht wird. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen treten bei häufigen Bakterien wie E. coli und Staphylococcus auf. Viele Lebensmittel sind mit einer Lebensmittelvergiftung verbunden, aber Mayonnaise ist eine der häufigsten.
Mayonnaise wird häufig für Fälle von Lebensmittelvergiftungen verantwortlich gemacht. Kommerzielle Marken von Mayonnaise sind aufgrund des Überflusses an Essig und anderen Zutaten sehr sauer. Ein Vorteil des hohen Säuregehalts ist die Verhinderung von Verderb. Die durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten, die mit Mayonnaise verbunden sind, werden auf andere Faktoren zurückgeführt. Andere kontaminationsgefährdete Lebensmittel wie Hühnchen oder Schinken stehen ganz oben auf der Liste. Das Mischen dieser Lebensmittel mit Mayonnaise kann die Häufigkeit von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten erhöhen. Eine unsachgemäße Lagerung und Herstellung von hausgemachter Mayonnaise kann die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.
Es gibt verschiedene Faktoren, die beeinflussen, ob ein Individuum einem erhöhten Risiko einer Lebensmittelvergiftung ausgesetzt ist oder nicht. Laut der Mayo-Klinik sind ältere Erwachsene, schwangere Frauen, Säuglinge und Kleinkinder sowie Menschen mit chronischen Krankheiten einem höheren Risiko ausgesetzt. All diese Erkrankungen können das Immunsystem schwächen und das Risiko für den Betroffenen erhöhen.
Lebensmittelvergiftungen lösen sich in der Regel innerhalb weniger Tage von selbst auf. Lebensmittelvergiftungen können in ihrer Schwere variieren und erfordern unterschiedliche Behandlungsformen. Im Allgemeinen liegt der Schwerpunkt der Behandlung auf der Linderung von Beschwerden und der Vermeidung von Austrocknung. Der Flüssigkeitsaustausch ist während der Behandlung äußerst wichtig. Eine Lösung mit zugesetzten Elektrolyten kann für Kinder aufgrund der Menge, die durch Erbrechen und Durchfall verloren geht, erforderlich sein. Eine ärztliche Behandlung kann erforderlich sein, wenn keine Flüssigkeiten eingenommen werden können. In solchen Fällen kann eine intravenöse Infusion lebenswichtige Nährstoffe liefern, bis die vorübergehende Krankheit vorüber ist.
Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen kann die Verhinderung einer Lebensmittelvergiftung einfach sein. Sauberkeit ist im Umgang mit Lebensmitteln von größter Bedeutung. Jede Oberfläche, die mit Lebensmitteln in Berührung kommt, sollte regelmäßig gereinigt werden, einschließlich Händen, Utensilien und Schneidbrettern. Bei der Verwendung von rohem Fleisch zum Waschen der Hände und Werkzeuge vor und nach dem Waschen mit Wasser und Seife ist besondere Vorsicht geboten. Händedesinfektionsmittel sind praktisch für Reisen und Picknicks, wenn Seife und Wasser möglicherweise nicht verfügbar sind. Lebensmittel sollten auf die richtige Temperatur gekocht werden, um eventuell vorhandene Bakterien zu entfernen. Das Lagern von Lebensmitteln bei angemessenen Temperaturen ist ebenfalls sehr wichtig. Warme Speisen sollten warm und kalte Speisen in Kühlschränken und auf Eis aufbewahrt werden, insbesondere auf Reisen.
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