Säuresekretion im Magen: Proteine oder Stärke?

Gastrin und Säuresekretion

Das Hormon Gastrin ist der Hauptverantwortliche für die Säuresekretion im Magen. Proteinhaltige Lebensmittel sind starke Stimulanzien der Gastrinproduktion und führen zu einer starken Sekretion von Magensäure.

Kontrolle des Nervensystems

Das Nervensystem übt eine komplizierte Kontrolle über die Sekretion von Magensäure aus. Der Anblick, Geruch oder die Vorstellung köstlicher Lebensmittel signalisiert dem Magen, Säure abzusondern.

Eine Frage des Grades

Die Magensäuresekretion tritt bei allen Arten von Nahrungsmitteln auf. Obwohl das Säurevolumen bei proteinreichen Mahlzeiten größer ist, tritt die Sekretion auch bei stärkehaltigen und fettreichen Mahlzeiten auf. Eine Diät allein ist daher meist unwirksam, um die Sekretion bei Geschwüren oder saurem Rückfluss zu verringern.