Tilapia & Lebensmittelvergiftung

Laut Daten aus den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) war Fisch im Jahr 2013 mit 24 Prozent der lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche und 6 Prozent aller Lebensmittelvergiftungen oder lebensmittelbedingten Krankheiten verbunden Verzehrter Fisch kann eine Quelle für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten sein - von Bakterien Viren Toxinen und Parasiten. In gewissem Maße hängen die Krankheitserreger oder Krankheitserreger der Tilapia mit ihrer Umgebung und Handhabung vor ihrer Ankunft auf dem Fischmarkt im Restaurant oder im Lebensmittelgeschäft zusammen. Darüber hinaus ist eine sichere Zubereitung und Handhabung nach dem Kauf unerlässlich um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen.

Bakterielle Krankheit

Laut CDC sind Bakterien für mehr als die Hälfte aller lebensmittelbedingten Krankheiten verantwortlich. Während Tilapia keine häufige Quelle ist kann die Meeresumwelt die Oberfläche oder das Fleisch von Fischen Krankheitserregern aussetzen. Tilapia kann verschiedene Arten von Bakterien beherbergen einschließlich solcher die eine Lebensmittelvergiftung mit Campylobacter und Salmonella verursachen können. Dies geht aus einem Artikel in der September 2011-Ausgabe des "Journal of Food Protection" hervor. Kontaminationen durch Lebensmittelhändler - z. B. durch Eiter eines mit Staphylococcus infizierten Fingers oder durch Kreuzkontaminationen mit anderen infizierten Lebensmitteln - sind für Fische ebenfalls eine potenzielle Möglichkeit Krankheitserreger aufzunehmen die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. Wenn der Fisch dann länger als 2 Stunden Temperaturen zwischen 40 und 140 ° C ausgesetzt wird können schädliche Bakterien krankheitserregend werden. Während Bakterien abgetötet werden können wenn der Fisch auf mindestens 145 Grad Celsius gekocht wird können krankheitserregende Toxine die von diesen Bakterien produziert werden nicht durch Hitze zerstört werden.

Viruskrankheit

Fisch kann auch eine Krankheitsquelle sein Viren verursachen. Eine Möglichkeit Tilapia diesen Viren auszusetzen besteht darin dass ihre Meeresumwelt mit Abwasser kontaminiert ist. Andere Expositionsarten sind der Kontakt mit infizierten Lebensmitteln oder Wasser während des Umgangs der Verarbeitung oder des Transports oder die Kontamination durch den Lebensmittelhändler - mit unreinen Händen eine häufige Quelle. Obwohl bei Tilapia nicht üblich sind Arten von Shigella Hepatitis und Norovirus Beispiele für Viren die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Angemessene Kochtemperaturen können die meisten Viren töten. Die meisten Fische werden jedoch nicht bei Temperaturen gekocht die ausreichen um diese Viren zu zerstören. Zum Beispiel wird laut CDC das Hepatitis-A-Virus abgetötet wenn es 1 Minute lang Temperaturen von 185 Grad Fahrenheit ausgesetzt wird und Einfrieren tötet das Virus nicht ab. Außerdem kann Fisch roh unzureichend gekocht oder so zubereitet werden dass keine Viren abgetötet werden.

Parasiten und Toxine

Parasiten treten in der Regel bei Fischen auf obwohl diese Organismen durch Einfrieren oder Kochen abgetötet werden können auf Temperaturen von 145 Grad Fahrenheit laut CDC. Anisakis simplex ist ein Parasit der verschiedene Fische befällt und sich beim Verzehr von unzureichend gekochtem oder rohem Fisch auf den Menschen ausbreitet. Nach Angaben der CDC war die Hälfte der fischbedingten Krankheitsausbrüche im Jahr 2013 auf Fisch zurückzuführen im Zusammenhang mit einer Scombroid-Vergiftung die innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr Symptome einer Gesichts- und Körperrötung hervorruft. Dies wird auch als Histamin-Fischvergiftung bezeichnet und kann bei Fischen auftreten wenn der natürliche Histidin-Spiegel in Histamin umgewandelt wird - ein Vorgang der auftritt wenn der Fisch nicht kalt genug gehalten wird. Während dies bei leichteren Fleischfischen wie Tilapia selten vorkommt wurde im Februar 2016 im „American Journal of Emergency Medicine“ über einen mit diesem Fisch in Zusammenhang stehenden Scombroid-Fall berichtet.

Fischsicherheit

Auswählen Lagern und Vorbereiten Fisch sicher ist der beste Weg um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Vermeiden Sie den Kauf von Fisch von nicht lizenzierten Anbietern oder Anbietern bei denen der Fisch nicht gekühlt gefroren oder auf Eis gelagert wird und stellen Sie sicher dass Ihr Fisch bis zur Verwendung bei 41 Grad oder kälter gekühlt wird. Im Kühlschrank innerhalb von 2 Tagen nach dem Kauf kochen oder einfrieren. Im gefrorenen Zustand im Kühlschrank oder unter fließendem kaltem Wasser auftauen. Wenn Sie Ihren Fisch kochen überprüfen Sie ob er gründlich gegart ist indem Sie die Temperatur überprüfen oder feststellen ob der Fisch zerplatzt. Sobald Ihr Fisch gekocht ist servieren Sie ihn sofort halten Sie ihn heiß oder kühlen Sie ihn schnell ab. Stellen Sie Reste sofort in den Kühlschrank und testen Sie nicht ob sie alt sind.

Warnhinweise und Vorsichtsmaßnahmen

Aufgrund der Vielzahl von Krankheitserregern die zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen können können die Symptome auch vielfältig sein. Häufige Symptome einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit sind Magen- oder Darmkrämpfe Übelkeit Durchfall und Erbrechen. Wenn Sie an einer Lebensmittelvergiftung leiden können auch Bauchschmerzen Schüttelfrost Kopfschmerzen Fieber Dehydration Schwäche und Appetitlosigkeit auftreten. Zu den Toxizitätssymptomen gehören auch Hitzewallungen schneller Herzschlag und Schwindel.

Rufen Sie Ihren Arzt um Rat und Empfehlungen wenn Sie schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben und glauben dass Sie an einer Lebensmittelvergiftung leiden oder wenn Ihr Säugling oder Kleinkind an einer solchen Erkrankung leidet Symptome einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit. Suchen Sie auch einen Arzt auf wenn Sie Atembeschwerden Schwellungen im Gesicht oder im Mund starken oder blutigen Durchfall haben wenn Sie länger als einen Tag Erbrechen haben oder wenn Sie an schwerer Schwäche Schwindel oder Dehydration leiden : Kay Peck MPH RD