Zitronensäure in Soda: Herkunft, Funktion und Wirkung

Schon in alten und mittelalterlichen Kulturen wurde jahrhundertelang Säure aus Zitrusfrüchten verwendet, bevor man ihre Kraft wirklich verstand. Laut Richard Myers' Buch „Die 100 wichtigsten chemischen Verbindungen“ aus dem Jahr 2007 identifizierte Jabir Ibn Hayyan im 8. Jahrhundert nach Christus Zitronensäure als die spezifische Chemikalie, die für den sauren Effekt verantwortlich ist. Es war Carl Scheele, ein schwedischer Chemiker, dem die Entdeckung von Sauerstoff, Chlor und Fluor zugeschrieben wird, der 1784 erstmals Zitronensäure in einem Labor isolierte. Diese Säure ist Bestandteil vieler Haushaltsreiniger, Medikamente und Lebensmittel, einschließlich alkoholfreier Getränke.

Herkunft

Myers schreibt, Scheele habe Zitronensäure durch Kristallisation von Zitronensaft isoliert. Sie wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Europa für industrielle und lebensmittelrechtliche Zwecke hergestellt, doch häufige Kriege in Europa und die anschließenden Exportverzögerungen führten dazu, dass amerikanische Unternehmen ihre eigenen Produktionsmethoden entwickelten.

Produktion

Zitronensäure wurde ursprünglich durch Zugabe von Calciumoxid zu Zitrusfruchtsaft hergestellt. Carl Wehmer entwickelte erstmals 1893 das Verfahren zur Fermentation von Zucker zur Herstellung von Zitronensäure. Erst 1917 veröffentlichte der US-amerikanische Regierungswissenschaftler James Currie einen Artikel über die Nutzung dieser Kraft für große Mengen der Zitronensäureproduktion.

Funktion in Limonaden

Zitronensäure wird in Limonaden verwendet, um die Schärfe zu erhöhen. Während Rohrzucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt die Hauptquelle für Süße darstellen, liefert Zitronensäure den scharfen, würzigen Geschmack von Fruchtsoda und Cola. Verschiedene Limonaden enthalten verschiedene Säuren, um den Geschmack und die Frische zu verbessern. Zitronensäure, Äpfelsäure in Beerensoda und Phosphorsäure in Cola sorgen nicht nur für das charakteristische Aroma, sondern verlängern auch die Haltbarkeit eines Getränks.

Verwendung und Warnhinweise

Vicky Clarke unterhält eine Website für Menschen mit Zitronensäure-Intoleranz. Sie berichtet, dass Zitrusfrüchte, tropische Früchte, Steinobst sowie Beeren ebenso natürliche Quellen sind wie Tomaten, Salat und Cayennepfeffer. Küchenmaschinen fügen es Limonaden sowie Brühwürfeln, Dosenobst, Tomaten, Marmeladen und Konfitüren sowie Mayonnaise hinzu. Clarke leidet an einer seltenen Unverträglichkeit gegenüber Zitronensäure. Sie schreibt, dass aufgrund seiner Seltenheit nur wenige Informationen über die Krankheit existieren, die Symptome jedoch eine andere Säureintoleranz imitieren – Gastrischen Schmerz und Blähungen, Magenkrämpfe und Durchfall. Ein Bericht aus dem Jahr 2007, der in der Zeitschrift „General Dentistry“ veröffentlicht wurde, verknüpft Säuren wie Zitronensäure in Limonaden mit Zahnschmelzabnutzung und -verfall.