Chinesische Kräuter & Gewürze: Verwendung, Vorteile & Bezugsquellen

Chinesische Kräuter und Gewürze werden auf der ganzen Welt wegen ihrer heilenden Eigenschaften und für chinesische Rezepte verwendet. Seit Tausenden von Jahren wurde die gesamte Pflanze verwendet, ohne etwas zu verschwenden. Selbst Rinde und Blätter finden ihren Weg in Kräuterzubereitungen. Sie sind leicht in Fachgeschäften für asiatische Produkte oder in Supermärkten erhältlich. Es ist möglich, mit dem Mischen von Gewürzen und Kräutern zu Hause zu experimentieren, aber die meisten Westler kaufen sie in Geschäften und befolgen Kochbücher.

Fünf-Gewürze-Pulver

Fünf-Gewürze-Pulver ist eines der häufigsten Produkte in westlichen Supermärkten. Die Gewürzmischung folgt der Tradition, die fünf Grundgeschmacksrichtungen salzig, scharf, süß, bitter und sauer zu präsentieren, und die Zahl fünf repräsentiert die Fähigkeit zu heilen. Mischungen variieren, aber eine typische besteht aus Zimt, gemahlenem Fenchelsamen, Gewürznelken, Sternanis und Szechuan-Pfeffer. Einige Mischungen fügen auch zusätzliche Zutaten hinzu, wie Ingwerwurzel oder Lakritz. Zusätzlich zum Würzen beim Braten wird es in Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte eingerieben, wenn das Essen zum Kochen vorbereitet wird. Andere asiatische Länder verwenden das Pulver weit verbreitet.

Ingwer

Seit Jahrhunderten wird Ingwer wegen seiner medizinischen Eigenschaften sowie seines starken Geschmacks verwendet. Seine Vorteile umfassen die Linderung von Morgenübelkeit in der Schwangerschaft, Sodbrennen, Migräne und Menstruationsschmerzen. Tee aus frischem Ingwer zu machen hilft der Verdauung. Ingwer ist auch als Pulver erhältlich. Er wird in Pfannengerichten und Currys verwendet, und Westler fügen ihn in Backwaren und Süßigkeiten ein, einschließlich Lebkuchen.

Chinesischer scharfer Senf

Chinesischer scharfer Senf, wie der Name schon sagt, ist eine besonders scharfe Art von Senf, die dem Essen einen Kick verleiht. Er ist mit Meerrettich vergleichbar und wird in Marinaden und Saucen hinzugefügt. Die Samen sind braun oder gelb, wobei braun der schärfere der beiden ist, und es kann als Körnersenf oder als Pulver gekauft werden.

Szechuan-Pfeffer

Als erdig beschrieben, sind Szechuan-Pfefferkörner einzigartig für China und bieten einen würzigen Geschmack für das Kochen. Die Empfehlung ist, einige bei niedriger Hitze zu braten, um das Aroma freizusetzen, und sie dann den anderen Zutaten für die Mahlzeit hinzuzufügen.

Koriander

Koriander wird hauptsächlich im Süden Chinas verwendet und wird manchmal als chinesische Petersilie bezeichnet. Ein scharfer Geschmack wird beim Kochen verwässert. Es ist das Blatt der Korianderpflanze und wird oft als Garnitur verwendet.

Zimt

Zusätzlich zu einer Zutat von Fünf-Gewürze-Pulver wird Zimt in vielen Gerichten verwendet, besonders in solchen, die langsames Garen erfordern. Das Aroma und der Geschmack werden freigesetzt, was einen charakteristischen Duft und Geschmack verleiht. Sowohl die Rinde als auch Zimtstangen werden verwendet, aber sie werden beim Servieren des Gerichts entfernt.

Chinesisches Currypulver

Die Chinesen bevorzugen im Allgemeinen mildere Currys als die Inder. Das Pulver kann zu Hause hergestellt werden, indem die Zutaten in einem Mörser zerkleinert werden, aber viele Geschäfte verkaufen fertige Produkte. Typische Gewürze und Kräuter im Pulver sind Ingwer, Kreuzkümmel, Chilischoten, Gewürznelken, Kurkuma, Knoblauch, Paprika, Bockshornklee, Gewürznelken und Macis. Alle Aromen werden gemischt, um ein Gleichgewicht zwischen süß und bitter zu schaffen.