Wichtige Kräuter für die Küche:
- Basilikum – süß, pfeffrig; Pesto, Tomatengerichte, thailändische Currys
- Lorbeerblatt – aromatisch; Suppen, Eintöpfe, Schmoren (vor dem Servieren entfernen)
- Cayenne – Schärfe; Gewürzmischungen, Saucen, Schokolade
- Schnittlauch – milde Zwiebel; Garnitur, Eier, Kartoffeln
- Koriander/Koriandersamen – zitrusartige Blätter (Koriander), warme Samen (Koriander); Salsa, Currys, Einlegen
- Kreuzkümmel – erdig, warm; Chili, Tacos, indisch, mittelöstlich
- Dill – grasig, Anis; Fisch, Gewürzgurken, Joghurtsaucen
- Fenchel – Lakritz; Salate, Würste, Tee (Samen)
- Knoblauch – penetrant; universelle herzhafte Basis
- Ingwer – würzig, süß; asiatisch, Backen, Tee
- Minze – kühl; Getränke, Desserts, Lamm, mittelöstlich
- Oregano – kräftig; Pizza, Pasta, griechisch, mexikanisch
- Petersilie – frisch, grün; Garnitur, Tabbouleh, Chimichurri
- Rosmarin – kiefernartig; Braten, Brot, Kartoffeln
- Safran – blumig, golden; Paella, Risotto, Bouillabaisse
- Salbei – erdig; Füllung, Schwein, braune Butter
- Estragon – Anis; Béarnaise, Huhn, französisch
- Thymian – waldig; Suppen, Braten, Herbes de Provence
Frisch vs. getrocknet: 1 EL frisch ≈ 1 TL getrocknet. Zarte Kräuter (Basilikum, Koriander, Petersilie) am Ende hinzufügen; robuste (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) früh.
