Knoblauchpräparate unterscheiden sich stark in der Menge und Bioverfügbarkeit der aktiven Verbindungen. Forschung, die die wohltuenden Wirkungen einer Art von Knoblauchpräparat belegt, gilt möglicherweise nicht für andere Arten von Knoblauchpräparaten. Daher müssen die gesundheitlichen Vorteile gegenüber den geruchlosen Eigenschaften jedes Produkts individuell abgewogen werden.
Frischer Knoblauch
- Alliin und das Enzym Alliinase sind in getrennten Kammern der Knoblauchzehe im frischen Knoblauch vorhanden. Wenn Knoblauch zerdrückt wird, vermischt sich Alliinase mit Alliin und katalysiert die Umwandlung von Alliin zu Diallylthiosulfinaten. Diese Schwefelverbindungen, insbesondere das Thiosulfinat Allicin, gelten als verantwortlich für viele der wohltuenden Eigenschaften von Knoblauch. Frischer Knoblauch ist leicht erhältlich, kostengünstig und die natürlichste Form von Knoblauch. Allerdings kann der Verzehr von frischem Knoblauch unerwünschte Nebenwirkungen wie Mundgeruch, Körpergeruch und Verdauungsstörungen hervorrufen.
Gereifter Knoblauch-Extrakt
- Gereifter Knoblauch wird hergestellt, indem zerkleinerter Knoblauch für Zeiträume von bis zu 20 Monaten in verdünnten Alkohol gelegt wird. Der Reifungsprozess wandelt das instabile Allicin in frischem Knoblauch in stabilere, wasserlösliche Verbindungen um. Durch die Entfernung von Allicin werden auch die Nebenprodukte von Allicin entfernt, die für den unangenehmen Atem und Körpergeruch verantwortlich sind, die mit Knoblauch verbunden sind. Es gibt einige Diskussionen darüber, ob die Zerstörung von Allicin während des Reifungsprozesses auch die wohltuenden Eigenschaften von Knoblauch zerstört. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass gereifter Knoblauch-Extrakt eigene gesundheitliche Vorteile hat, aber nicht unbedingt dieselben Vorteile wie frischer Knoblauch.
Knoblauchöl
- Knoblauch-Ätherisches Öl wird durch Wasserdampfdestillation oder Extraktion in einem organischen Lösungsmittel aus zerdrücktem Knoblauch gewonnen. Wasserlösliche Verbindungen und Allicin werden während des Extraktionsprozesses vollständig entfernt, wodurch eine Vielzahl von öl-löslichen Sulfiden zurückbleibt. Knoblauchöl wird auch hergestellt, indem gemahlene Knoblauchzehen in Pflanzenöl mazeriert werden. Obwohl das Mazerat ursprünglich Allicin enthalten kann, zerfällt diese Verbindung schnell zu Dithiinen, Ajoen und Sulfiden. Knoblauchmazerate und ätherische Öle werden als Pflanzenölmischungen in Kapselform verkauft. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Ajoen und einige der öl-löslichen Sulfide in Knoblauchölen gesundheitliche Vorteile haben, aber nicht das gesamte Spektrum der gesundheitlichen Vorteile von frischem Knoblauch. Allerdings reduzieren die Prozesse zur Gewinnung von Knoblauchöl und die Verdünnung von Knoblauchöl mit Pflanzenöl unangenehme Knoblauchgerüche.
Getrockneter Knoblauch
- Das Gefriertrocknen frischer Knoblauchzehen ergibt ein Pulverprodukt, das die meisten derselben Verbindungen wie roher Knoblauch behält. Getrocknete Knoblauchpulver werden im Allgemeinen als enterisch beschichtete Kapseln verkauft. Die Enterisch-Beschichtung hilft, die Freisetzung von Knoblauchpulver aus der Kapsel zu verhindern, bevor es den Dünndarm erreicht. Wenn eine Pille im Magen auflöst, wird das Alliinase im Pulver durch die Säure im Magen inaktiviert und kein Allicin wird freigesetzt. Knoblauchpulver in Kapselform ermöglicht die Einnahme von Knoblauch ohne die sofortige Wirkung von Knoblauch auf den Atem. Wenn eine Kapsel jedoch ordnungsgemäß funktioniert, wird das getrocknete Knoblauchpulver im Dünndarm auf sehr ähnliche Weise verdaut wie frischer Knoblauch, und die Abbauprodukte werden eine bestimmte Menge Allylmethylsulfid enthalten, die Verbindung, die für die unangenehmen Gerüche verantwortlich ist, die mit Knoblauch verbunden sind. Daher kann argumentiert werden, dass die besten getrockneten Knoblauchpräparate diejenigen sind, die am wenigsten effektiv bei der Kontrolle von Knoblauchgerüchen sind.
