Kurkuma-Rhizom vs. Knolle: Der Unterschied verstehen

Heimisch in Südindien und Indonesien, wird Kurkuma seit mehr als 5.000 Jahren geerntet und spielt eine wichtige Rolle in der ayurvedischen Arzneimittellehre und der traditionellen chinesischen Medizin. Arabische Händler führten Kurkuma während des 13. Jahrhunderts nach Europa ein; jedoch hat es erst kürzlich das Interesse westlicher Kulturen auf sich gezogen. Sowohl das Haupt-Rhizom als auch die kleinen Knollen, die es produziert, werden heute in der Homöopathie verwendet.

Beliebtheit

Ein Großteil der neu gewonnenen Popularität von Kurkuma ist auf eine Reihe von Forschungsstudien zurückzuführen, die sich auf die einzigartigen therapeutischen Eigenschaften der Pflanze konzentriert haben. Kurkuma, direkt auf die Haut aufgetragen bei Wunden, Hautausschlägen und Ekzemen, ist natürlich heilend und bringt Linderung von brennenden und juckenden Hautempfindungen. Pulverisierter Kurkuma, eingenommen als Tee, Pillen, Pulver oder in einer Tinktur, wurde verwendet, um die Verdauung zu unterstützen und ist nützlich bei Magenbeschwerden einschließlich Leberstauung, Geschwüren und Gallensteinen. Kurkuma hilft auch, Arthritis-Schmerzen zu lindern und die Menstruation zu regulieren.

Anwendungen

Bitter und pfeffrig im Geschmack, mit einem weichen Duft, der an Ingwer und Orange erinnert, ist pulverisierter Kurkuma eine der Hauptzutaten zur Herstellung von Curry. Kurkuma, auch bekannt als Kurkuma-Wurzel, gelber Ingwer, Curcumin oder indischer Safran, wird auch als Lebensmittel- und Stofffarbstoff verwendet. Ballpark-Senf erhält seine leuchtend gelbe Farbe durch die großzügige Zugabe von Kurkuma. Kurkumas fingerähnelige, lange unterirdische Wurzeln oder Stängel (Rhizome) werden geerntet und getrocknet, dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Frischer Kurkuma-Rhizom wird zu Gumbos, Eintöpfen, Suppen und Aufläufen hinzugefügt. Gekochter Kurkuma hat einen milden, karottenartigen Geschmack und eine milde Textur.

Standorte

Kurkuma benötigt warme, gemäßigte Bedingungen und viel Feuchtigkeit, um vollen Geschmack und Reife zu erreichen. Die Hauptländer, die kommerziell Kurkuma anbauen, sind Jamaika, Indien, Indonesien, China, Taiwan, Haiti, China, Sri Lanka, Java, Peru, Australien, die Westindischen Inseln und die Philippinen. Innerhalb der Vereinigten Staaten wird Kurkuma auf Hawaii angebaut.

Beschreibung

Kurkuma, ein knolliges Rhizom mit rauer, segmentierter Haut, ist leuchtend orange und recht einfach in warmen, neutralen pH-Böden anzubauen. Eine tropische mehrjährige Pflanze, die eng mit Ingwer verwandt ist, wird Kurkuma zwei bis drei Fuß hoch. Die langen, lilienartigen Blätter der Pflanze werden von konischen Büscheln blass zitronengelber kleiner Blüten ergänzt. Die Teilung des Rhizoms vermehrt Kurkuma. Das Rhizom ist dick und faserig mit kleinen Knollen, die an den Seiten vom Haupt-Rhizom wachsen. Diese Knollen werden geerntet, indem sie vom Rhizom abgebrochen werden. Das Rhizom wird dann in Abschnitte geteilt und wieder eingepflanzt, um eine Fülle neuer Pflanzen zu produzieren. Obwohl sowohl das Rhizom als auch die Knollen getrocknet und gemahlen werden können, um das Gewürz herzustellen, enthalten die kleinen Knollen mehr von Kurkumas medizinischen Eigenschaften und haben einen angenehmeren Geschmack als das Rhizom.

Wundermittel?

Viele Praktiker wenden sich Kurkuma als Gegengift gegen Alzheimer-Krankheit zu. Das Slone-Kettering Memorial Cancer Center berichtet: „Daten einer epidemiologischen Studie legen eine verbesserte kognitive Leistung älterer Asiaten nahe, die Kurkuma in Form von Currypulver konsumieren.“