Holunderbeerensamen-Toxizität: Risiken & sicherer Verzehr

Holunderbeeren werden als viele gesundheitliche Vorteile angesehen, jedoch sind die Samen von zumindest einigen der Beeren zumindest leicht giftig. Aus diesem Grund müssen sie ordnungsgemäß verarbeitet werden, um negative Nebenwirkungen zu vermeiden.

Unreife Holunderbeeren

• Holunderbeeren, die roh oder unreif sind, enthalten eine Art von Chemikalie namens cyanogenes Glycosid, das Ähnlichkeiten mit Blausäure, einem bekannten Gift, aufweist. Es wird daher empfohlen, dass die Frucht vollständig reif und gekocht zum Verzehr ist.

Holunderarten

• Die Art von Holunderbeere, die am häufigsten zu medizinischen Zwecken verwendet wird, wird Europäischer, Schwarzer oder Gemeiner Holunder genannt. Der Zwergholunder sollte nicht verwendet werden, da diese Pflanze giftig sein kann. In Nordamerika findet sich der Zwergholunder in New York, New Jersey und der kanadischen Provinz Quebec. Er ähnelt dem Gemeinen Holunder, außer dass sein Stängel nicht verholzt ist und die Blüten weißer sind mit einer dunkelroten Anthera, die nicht in der Gemeinen Sorte von Holunder vorhanden ist.

Rote versus Schwarze oder Blaue Holunderbeeren

• Einige Quellen besagen, dass die rote Holunderbeere giftiger ist als die schwarze. Das US-Landwirtschaftsministerium listet die rote Holunderbeere jedoch als ungiftig auf und die schwarze und blaue als mäßig giftig.

Vermeidung von Toxizität

• Um sicherzugehen, Toxizität zu vermeiden, sollten Holunderbeeren vor dem Verzehr gekocht werden. Das University of Maryland Medical Center empfiehlt auch, Holunderbeeren nicht schwangeren oder stillenden Frauen oder Kindern zu geben, ohne zuvor mit einem Kinderarzt gesprochen zu haben.