Koji-Reisfermentation: Ein traditionelles chinesisches Gesundheitslebensmittel

Seit mehr als 11.000 Jahren bauen die Chinesen Reis an und haben Wege entwickelt, ihn zu kochen. Mit rotem Hefeschimmel fermentierter Reis wird Koji oder Hongqu genannt. Der Fermentationsprozess dauert etwa zwei Wochen, und dabei wird Lovastatin produziert, von dem bekannt ist, dass es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Genießen Sie diesen säuerlichen, gesunden Leckerbissen ohne schlechtes Gewissen.

Was du benötigst

• Reiskocher oder großer Topf
• 5 Tassen weißer Reis
• Wasser
• Großes, mit Deckel versehenes Glas
• 1/2 Tasse roter Hefeschimmel (Monascus purpureus)
• Großer Spatel
• Thermometer

Anleitung

1. Dämpfe 5 Tassen Reis in einem Reiskocher. Drücke die „Kochen“-Taste. Lass den Reis 20 Minuten kochen. Alternativ dämpfe 5 Tassen weißen Reis für 20 Minuten in einem Topf gemäß Packungsanleitung.
2. Gib den heißen, gedämpften Reis in ein großes Glas. Gieße eine halbe Tasse roten Hefeschimmel in das Glas. Mische den Reis und den roten Hefeschimmel mit einem großen Spatel.
3. Bedecke das Glas und stelle es in einen dunklen, warmen Raum. Überprüfe die Temperatur mit einem Thermometer. Eine Temperatur von 77°F ist optimal für die Produktion des meisten Lovastatin.
4. Lass die Reis-Hefe-Mischung zwei Wochen lang fermentieren.
5. Serviere den roten Hefereis warm oder bei Raumtemperatur. Du kannst den Reis auch trocknen und zu Pulver mahlen für den späteren Verzehr. Iss das Pulver direkt, füge es zu Tee hinzu oder als Ergänzung zu anderen Lebensmitteln.