Grundkochmethode
- Topfauswahl: Groß genug für Lebensmittel + Wasser mit 3–4 cm Freiraum, um Überkochen zu verhindern.
- Wassermenge: Ausreichend, um Lebensmittel vollständig zu bedecken + Konvektion zu ermöglichen.
- Hitze: Hohe Hitze zum sprudelnden Kochen (100 °C / 212 °F auf Meereshöhe).
- Lebensmittel hinzufügen: Sanft ablassen, um Spritzer zu vermeiden.
- Hitze anpassen: Auf sanftes Kochen/Sieden reduzieren (kleine Blasen brechen Oberfläche) für gleichmäßiges Garen.
- Zeit: Paket/Rezept befolgen. Garstufe testen: Pasta al dente, Gemüse bissfest, Fleisch auf sichere Kerntemperatur.
- Abgießen: Sieb; Nudelwasser für Sauce-Emulgierung aufbewahren.
- Sicherheit: Ofenhandschuhe verwenden; Deckel vom Gesicht weg neigen; Griffe nach innen drehen.
Geschmacksverstärker
- Wasser „wie das Meer“ salzen für Pasta/Gemüse (würzt von innen).
- Aromatik: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauch, Zwiebel, Kräuter, Zitronenschale im Wasser.
- Brühe/Fond statt Wasser für Getreide, Proteine.
- Court-bouillon (Säure + Aromatik) für Fisch/Meeresfrüchte.
Besondere Anwendungen
- Pasta: Anfangs umrühren, um Anhaften zu verhindern. Kein Öl ins Wasser geben.
- Reis: Absorptionsmethode (1:1,5–2 Reis:Wasser) bevorzugt; Kochen + Abgießen funktioniert für Parboiled.
- Gemüse: Blanchieren (30–60 Sek) → Eisbad setzt Farbe, erhält Nährstoffe.
- Dampfkorb: Hängt Lebensmittel über kochendem Wasser – schonender, erhält mehr wasserlösliche Vitamine.
Kochen ist grundlegend, vielseitig und gesund, wenn es richtig durchgeführt wird.
