Die Färbung von Hummern kann je nach Art, Lebensraum, Gesundheit und Ernährung variieren. Typischerweise sind Hummer dunkelgrün, bläulich-schwarz oder bräunlich-schwarz. Es gibt auch Hummerarten, die rotbraun oder orangerot sind. Beim Kochen verfärben sich die meisten Hummer aufgrund chemischer Veränderungen in den in ihren Schalen enthaltenen Pigmenten, den sogenannten Carotinoiden, leuchtend rot.
