Clabber: Traditionell fermentierte Milch – Bedeutung & Geschichte

Was ist Clabber?

Clabber ist Rohmilch, die durch spontane Milchsäuregärung durch Umweltmilchsäurebakterien auf natürliche Weise gesäuert und eingedickt ist. Sie ähnelt dickem Joghurt oder kultivierter Buttermilch, wird aber nicht mit einer Starterkultur geimpft.

„Milk in it clabber by now“

Dieser Satz bedeutet, dass die Milch lange genug gestanden hat, um zu gären – d. h. sie ist jetzt clabbered (im kontrollierten, essbaren Sinne verdorben/geronnen).

Historischer Kontext

• Weit verbreitet im ländlichen Süden der USA (19.–frühes 20. Jahrhundert) vor Kühlschränken.
• Diente als Konservierungsmethode: der niedrige pH-Wert hemmt pathogene Bakterien.
• Gepur verzehrt, mit Maisbrot oder beim Backen verwendet (reagiert mit Natron zum Treiben).

Modernes Äquivalent

Kommerzielle kultivierte Buttermilch ist das standardisierte, pasteurisierte Gegenstück. Echter Clabber erfordert Rohmilch und wird aufgrund von Lebensmittelsicherheitsvorschriften selten kommerziell hergestellt.