- Salzsäure (HCl): Parietalzellen; pH 1–2. Aktiviert Pepsinogen → Pepsin; denaturiert Proteine; tötet Mikroben; erhält die Intrinsischer-Faktor-Konformation.
- Pepsin: Chief-Zellen sezernieren Pepsinogen; säureaktivierte Endopeptidase; spaltet aromatische/Leucin-Bindungen. Optimaler pH 1,5–2,5.
- Schleim: Oberflächen-Schleimzellen (MUC5AC) + Halszellen (MUC6); bikarbonatreiches Gel; schützt das Epithel vor Autodigestion.
- Magenslipase: Chief-Zellen; hydrolysiert SN-3-Position von mittel-/kurzkettigen Triglyzeriden; 10–30 % der Fettverdauung (kritisch bei Neugeborenen).
- Intrinsischer Faktor (IF): Parietalzellen; bindet Vitamin B₁₂ → Ileal-Cubam-Rezeptor-Absorption. Autoimmuner Verlust → perniziöse Anämie.
- Elektrolyte: K⁺, Na⁺, Cl⁻, H⁺; recycelt via H⁺/K⁺-ATPase; halten osmotisches/ionisches Gleichgewicht aufrecht.
- Wasser: Lösungsmittel; Volumen ~1,5–2,5 L/Tag sezerniert.
Regulation
- Kopfphase (vagaler Nerv), Magensphase (Gastrin, Distension), Darmphase (Sekretin, CCK, GIP).
- Somatostatin (D-Zellen) hemmt die Säuresekretion.
Integrierte Sekretion gewährleistet effiziente Verdauung und Schleimhautabwehr.
